Cea mai bună smântână se obține din lapte de vacă, printr-un procedeu folosit din cele mai vechi timpuri, procedeu care la noi este denumit „smântânirea laptelui”. Mai exact, se lasă laptele câteva zile într-un vas, până când se adună la suprafața sa un strat de grăsime din care se va obține apoi smântâna.

Metoda modernă presupune folosirea unui dispozitiv de centrifugare cu ajutorul căruia grăsimea se separă de lapte mai ușor și mai rapid. Indiferent de modul de obținere, se ajunge la același rezultat, însă pentru a rezista mai mult, smântâna este supusă unui tratament termic.

În funcție de acest tratament, smântâna poate fi pasteurizată, sterilizată sau UHT. Pasteurizarea presupune încălzirea la 100 de grade C, în timp ce sterilizarea constă în încălzirea la 115 grade C timp de 15 minute. În ceea ce privește tratamentul UHT, acesta constă în încălzirea la 150 de grade C, timp de două secunde, ceea ce duce la distrugerea tuturor microorganismelor care duc la alterarea smântânii.

Totuși, principalele tipuri de smântână se diferențiază prin consistență și conținutul de grăsime, după cum vei vedea în cele ce urmează.

Smântâna fermentată

Acesta este un tip de smântână foarte des întâlnit, având un conținut de grăsime cuprins între 10% și 15%. Denumirea se datorează faptului că se obține prin fermentație bacteriană, ca iaurtul din lapte proaspăt, având câteva specificații care te pot duce ușor cu gândul la acest produs.

Poate fi consumată ca atare, dar și ca ingredient pentru mâncăruri – inclusiv deserturi. De asemenea, este ideală și de pus în farfurie peste sarmale sau ca topping pentru papanași.

Smântâna maturată

Smântâna maturată se folosește cu precădere la gătit, în cazul mâncărurilor preparate la cald. Din cauza temperaturilor de gătire ridicate, există riscul ca preparatele să se „taie” când se adaugă smântâna, dar acest risc este diminuat dacă folosești smântână maturată.

Are un conținut de grăsime între 30% și 40% și un gust ușor acidulat datorită adaosului de acid lactic. Acesta îi oferă mai multă stabilitate când este adăugată în amestecuri culinare.

Este ideală pentru preparare diverselor sosuri și creme, dar și pentru ciorbe și diferite feluri de mâncare mai grase.

Smântâna pentru gătit

Este tipul de smântână pe care l-ai alege fără să stai pe gânduri dacă ai nevoie de un astfel de ingredient în bucătărie. Spre deosebire de celelalte tipuri prezentate anterior, smântâna pentru gătit are o consistență fluidă, iar conținutul de grăsime variază de la 18% la 30%.

Datorită consistenței fluide, se folosește mai ales pentru prepararea budincilor, a sosurilor, a supelor și a ciorbelor. Totodată, dacă vrei să prepari un smoothie delicios, poți adăuga o linguriță sau două de smântână pentru gătit.

Smântâna dulce

Nu trebuie să fii un maestru al artei culinare ca să-ți tai seama că vorbim despre un tip de smântână folosit pentru prepararea deserturilor. Cel mai des se folosește pentru a obține frișca aromată perfectă pentru ornatul sau preparatul diferitelor prăjituri. Are o consistență cremoasă, un gust plăcut și un conținut de grăsime între 30% și 40%

Smântâna dublă

Denumirea se datorează conținutului ridicat de grăsimi, care depășește 40%. Datorită grăsimii, are o consistență ridicată, motiv pentru care se folosește în special pentru prepararea înghețatei și a ciocolatei de casă. De asemenea, poate fi folosită cu succes și pentru decorarea torturilor sau a altor deserturi.

Smântâna light

A venit momentul să ne adresăm și celor care preferă alimentele mai puțin grase, pentru care smântâna light este cea mai potrivită. Este tipul de smântână care are cel mai scăzut conținut de grăsime de pe piață, cu valori cuprinse între 10% și 15%.

Chiar dacă mulți ar spune că grăsimile dau savoarea smântânii, și smântâna light își păstrează un gust cremos, dând o aromă proaspătă mâncărurilor ușoare în care este adăugată.

De asemenea, este cel mai potrivit tip de smântână care poate fi adăugat în cafea și în alte băuturi.

Smântâna scursă

După cea mai ușoară smântână, încheiem cu sortimentul care are cel mai mare conținut de grăsime. Acesta nu se situează niciodată sub 55%, ceea ce conferă smântânii o consistență foarte cremoasă.

Din acest motiv, smântâna scursă se aseamănă foarte mult cu untul de calitate, având o culoare gălbuie și putând fi întinsă pe pâine ca și acesta.

Denumirea vine de la faptul că pentru obținerea ei se folosește doar caimacul smântânii încălzite la 82 de grade C, adică exact cel care concentrează cele mai multe grăsimi.

Dacă vrei să guști un sortiment aparte – unic în felul său – te invităm să încerci Smântâna de Ibănești, obținută din lapte de la vaci hrănite natural pe pășunile Văii Gurghiului.

Este singura smântână din România cu un conținut de grăsime de 35%, iar dacă ai gustat-o măcar o dată, îți garantăm că nu vei uita prea ușor savoarea specială pe care doar o smântână naturală de cea mai bună calitate o poate oferi.

Smantana e delicioasa, dar trebuie sa stii cum sa o alegi. Acum, poti afla tipurile de smantana si principalele feluri de mancare pentru care sunt potrivite.

Articolul Tipuri de smântână și utilizările lor în gastronomie apare prima dată în Mirdatod.

Acolo, ciobanii erau nevoiți să dea o utilizare laptelui muls de la oi sau vaci și pentru că deja aveau destulă telemea și cașcaval au creat o nouă metodă de prelucrare. Astfel, a apărut brânza de burduf, care inițial era produsă doar din lapte de oaie sau vacă și păstrată în burdufuri din piele de oaie sau capră. Pe măsură ce produsul a devenit tot mai popular, rețeta a fost diversificată, la fel și procesul de obținere.

Așa se face că, în prezent, brânza de burduf se prepară atât din lapte de oaie, cât și din lapte de vacă existând și sortimente mixte. De asemenea, anumite sortimente, cum ar fi brânza de burduf de Ibănești, se păstrează în vezică naturală de porc, în timp ce în unele zone din Transilvania, brânza este ținută în coajă de brad.

Câte calorii conține brânza de burduf

Numărul de calorii din brânza de burduf variază în funcție de sortiment și de conținutul de grăsime al laptelui din care a fost produsă. În general, conținutul caloric pentru 100 de grame de brânză de burduf variază între 280 și 350 de calorii.

Cele mai puține calorii le conține brânza de burduf din lapte de vacă, urmată de brânza mixtă oaie-vacă. De obicei, brânza de burduf din lapte de oaie are mai multe calorii, însă diferența nu este una foarte mare; de altfel, fiecare sortiment consumat cu moderație nu pune mari probleme celor care țin la siluetă.

S-a constatat că aportul caloric al brânzeturilor și celorlalte produse lactate este influențat și de modul în care sunt hrănite animalele de la care provine laptele. Astfel, vacile hrănite natural cu iarbă de pe pășuni dau lapte cu un conținut mai scăzut de grăsimi decât cele hrănite doar cu furaje.

Din acest punct de vedere, poți consuma cu încredere brânzeturi și lactate de Ibănești pentru că sunt preparate din lapte provenit exclusiv de la vacile lăsate să pască în voie pe pășunile montane.

Beneficiile consumului de brânză de burduf

Ca toate celelalte produse care au ca ingredient de bază laptele, brânza de burduf preia o mare parte dintre beneficiile acestuia. În primul rând, se remarcă un conținut bogat de calciu care are un aport deosebit în dezvoltarea sistemului osos la copii, dar și în fortifierea oaselor în cazul persoanelor ajunse la vârste a treia.

Așadar, datorită aportului de calciu, consumul de brânză de burduf ajută la creșterea și dezvoltarea armonioasă a copiilor, în timp ce, în cazul vârstnicilor, previne apariția osteoporozei. Mai mult de atât, absorbția calciului în oase este favorizată de conținutul ridicat de vitamina B care se regăsește în lapte și se păstrează după acesta a fost prelucrat.

În afară de vitamina B, brânza de burduf mai oferă organismului un important aport de vitaminele A, D și E, care au la rândul lor un important rol în metabolism.

Produsele lactate, printre care și brânza de burduf, au capacitatea de a crește nivelul pH-ului din salivă, ceea ce ajută la anihilarea bacteriilor din cavitatea bucală care stau la originea apariției cariilor dentare. De asemenea, calciul despre care am amintit întărește smalțul dinților și-i face mai rezistenți.

Nu  în ultimul rând, brânza de burduf ajută flora bacteriană din sistemul digestiv prin aportul de probiotice din componența sa. Acestea sunt bacterii bune care au un rol important în digestie, dar și în asigurarea imunității organismului,

Cum să mănânci brânza de burduf

Trebuie precizat din start că brânza de burduf are un conținut de grăsimi de cel puțin 58%, iar sarea este prezentă într-o proporție de cel puțin 3%. Mulți ar fi tentați să se ferească de această combinație de gras și sărat, însă, ca și în cazul altor alimente similare, se recomandă consumul cumpătat, nu abstinența.

Prin urmare, consumată în cantități moderate, împreună cu multe verdețuri și alimente mai puțin bogate în grăsimi, brânza de burduf nu prezintă vreun risc nici pentru siluetă și nici pentru sănătate.

Se recomandă consumul la micul dejun, întrucât conținutul nutrițional oferă organismului necesarul de energie pentru prima parte a zilei, iar caloriile despre care am amintit anterior vor fi arse pe parcursul activităților cotidiene. La micul dejun, poate fi consumată cu salată, ceapă verde, roșii, ridichi sau ardei gras.

De asemenea, brânza de burduf poate fi servită și ca antreu la prânz, dar și ca ingredient pentru mai multe feluri principale.

Nu se recomandă consumul la cină, pentru la această masă se consumă alimente ușoare, cu un conținut scăzut de grăsimi.

Ca o concluzie, putem spune despre brânza de burduf că este un aliment sănătos și hrănitor, dacă este produsă doar din ingrediente naturale și respectând rețetele tradiționale care îi garantează consistența untoasă și gustul deosebit.

Află câte calorii conține o porție de brânză de burduf, cât de sănătoasă este pentru organism și care sunt recomandările cu privire la consumul acestui aliment special.

Articolul Brânza de burduf: calorii, beneficii, recomandări pentru consum apare prima dată în Mirdatod.

Cu  bogată tradiție în domeniul păstoritului, România nu putea lipsi de pe harta producătorilor de cașcaval cu sortimente apreciate atât pe la nivel național, cât și mondial. Cașcavalul de Ibănești se numără printre cele mai cunoscute mărci de la noi, fiind un preparat nelipsit de pe mesele românilor care pun preț pe brânzeturile autentice și de calitate.

Cașcavalul poate fi consumat ca atare, însă poate fi și un ingredient important pentru diferite feluri de mâncare delicioase. În cele ce urmează, îți oferim câteva rețete delicioase pe bază de cașcaval, ușor de preparat și excelente pentru că satisfac și cele mai pretențioase gusturi.

Ruladă cu brânză, șuncă și, evident, cașcaval 

Acest preparat poate fi servit la micul dejun, dar și ca antreu pentru masa de prânz și chiar la cină.

Ingrediente  pentru două porții:

• 75 de grame de cașcaval;
• 25 de grame de unt de Ibănești;
• 125 de grame de brânză de vaci;
• 50 de grame de șuncă presată;
• un ardei gras roșu;
• sare și piper, după gust.

Șunca presată se taie cubulețe, la fel și ardeiul gras, care a fost spălat și curățat de semințe în prealabil. Apoi, într-un bol se amestecă brânza de vaci cu sarea și piperul, iar când compoziția capătă consistența unei creme, se adaugă cubulețele de șuncă presată și ardei. Cașcavalul se dă apoi pe răzătoare și se amestecă bine cu unt, sare și piper. Compoziția se frământă până când devine omogenă, ca un aluat, după care se întinde pe o folie alimentară. Deasupra, se întinde crema de brânză, șuncă și ardei, având grijă ca aceasta să acopere întreaga suprafață a „aluatului”. Folia se rulează având compoziția în interior, după care se pune la frigider, unde se lasă cel puțin 3 ore până când rulada poate fi servită. 

Bulgărași de cartofi cu telemea și cașcaval

Continuăm cu o altă rețetă simplă și extrem de delicioasă, care nu îți va lua mai mult de 30 de minute pentru a o prepara.

Ingrediente pentru două porții

• 3 cartofi;
• 50 de grame de telemea de Ibănești;
• 50 de grame de cașcaval;
• 50 de grame de unt;
• un ou;
• 3-4 fire de pătrunjel;
• două linguri de susan;
• 50 de grame de pesmet;
• sare și piper, după gust.

Mai întâi, cartofii se spală și se pun la fiert, adăugând puțină sare în apă. Cât timp fierb cartofii, cașcavalul și telemeaua se dau pe răzătoare, iar pătrunjelul se toacă mărunt. Apoi, se amestecă pesmetul cu susanul într-un vas separat. După ce au fiert cartofii, se lasă puțin să se răcească și se curăță de coajă, după care se pun într-un bol unde se pasează cu sare și piper. Se adaugă cașcavalul și telemeaua, împreună cu pătrunjelul și oul; compoziția se amestecă bine până când devine omogenă. Aceasta capătă consistența plastilinei, din care se fac apoi bulgărași, care se tăvălesc prin amestecul de pesmet și susan. Bulgărașii se așază pe o tavă tapetată cu hârtie și se bagă la cuptor, unde se lasă 5-10 minute la temperatura de 150 de grade C. În cazul în care folosești un cuptor clasic, pe gaz, bulgărașii se coc la foc mediu până când se rumenesc și devin aurii. Pot fi serviți/mâncați calzi sau reci, în orice moment al zilei.

Clătite cu brânză și mărar

Clătitele nu sunt un preparat doar pentru desert, ci pot fi servite și ca fel principal, cu o umplutură specială.

Ingrediente pentru 12 clătite

• 4 ouă;
• 200 de grame de făină;
• 300 de mililitri de lapte;
• 300 de mililitri de apă minerală;
• o linguriță de sare;
• două linguri de ulei;
• 300 de grame de brânză de vaci de Ibănești;
• o legătură de mărar proaspăt;
• 50 de grame de unt;
• 200 de grame de smântână de Ibănești;
• 100 de grame de cașcaval.

Începe cu prepararea aluatului pentru foile de clătite; amestecă două ouă cu mixerul, adăugând pe rând laptele, făina, apa minerală, o lingură de ulei și o jumătate de linguriță de sare. Aluatul se amestecă bine după adăugarea fiecărui ingredient, iar la final se lasă un sfert de oră să se „așeze”. În acest timp, poți prepara compoziția amestecând brânza de vaci cu smântâna, celelalte două ouă bătute, mărarul tocat și jumătatea de linguriță de sare rămasă.

Foile de clătite se coc după metoda bine știută, după care se umplu cu deliciosa compoziție obținută anterior. Apoi, clătitele se așază într-o tavă unsă în prealabil cu 25 de grame de unt, iar pe deasupra se presară bucățelele de unt rămase și cașcavalul ras. Tava se bagă la cuptor circa o jumătate de oră la 200 de grade C, după care clătitele pot fi servite calde.

Gustul de Ibănești are ceva special, care dă o savoare caracteristică produselor lactate, așa că și rețetele prezentate vor fi mai delicioase dacă vei folosi cașcaval și brânzeturi provenite din această zonă.

Articolul Rețete delicioase pe bază de cașcaval pentru mic dejun, prânz și cină apare prima dată în Mirdatod.

Telemeaua este însă un produs românesc protejat, iar la acest moment există mai multe tipuri de brânzeturi din această categorie recunoscute oficial la nivel național. Dintre acestea, unul singur a obținut până acum și recunoaștere la nivel european ca produs tradițional românesc, primind certificarea de Produs de Origine Protejată. Este vorba despre Telemeaua de Ibănești, obținută din laptele animalelor hrănite natural pe Valea Mureșului și Valea Gurghiului și maturată în saramură de Orșova, provenită dintr-un izvor natural cu apă sărată.

Putem întâlni telemeaua și ca ingredient în diferite rețete de preparate culinare, printre care și plăcintele. Sub denumirea generică de „plăcintă cu brânză” se regăsesc diferite sortimente care pot fi servite ca desert, dar și ca fel principal sau antreu, iar astăzi îți prezentăm câteva rețete ușor de preparat.

Plăcintă dobrogeană

În mod tradițional, plăcinta dobrogeană se prepară în tăvi rotunde, însă dacă nu ai la îndemână așa ceva poți să folosești și una obișnuită. Lista de ingrediente pentru șase porții include:

• un pachet de foi de plăcintă;
• 350 de grame de smântână;
• 200 de grame de telemea;
• 200 de grame de brânză de vaci;
• 100 de mililitri de ulei.

Dacă dorești ca plăcinta să fie mai sărată poți folosi doar telemea, iar pentru a o mai „îndulci” este recomandat să adaugi și brânză de vaci de Ibănești. Telemeaua se dă pe răzătoare și se amestecă într-un castron cu brânza de vaci, trei ouă și jumătate din cantitatea de smântână. Tava se unge cu puțin ulei, apoi se iau două foi de plăcintă, peste care se întind 3-4 linguri din amestecul de brânză, ouă și smântână.

După aceea, foile se rulează și se așază în tavă, iar operațiunea se repetă până când se termină tot pachetul. Dintr-un pachet de 400 de grame cu foi subțiri, ar trebui iasă 9-10 rulouri de plăcintă, suficiente pentru 6 porții sănătoase.

Cele două ouă care au mai rămas se bat bine și se amestecă ușor cu restul de smântână, după care rulourile din tavă se ung cu ulei. Pe deasupra, se toarnă amestecul de ouă și smântână, iar plăcinta poate fi pusă la cuptor.

Aici se ține o jumătate de oră la 180 de grade C, după care se poate servi simplă sau cu o cană de iaurt ori lapte proaspăt.

Plăcintă cu telemea, ceapă verde și ciuperci

De această, dată aluatul se prepară în bucătărie, iar pentru aceasta ai nevoie de:

• o jumătate de kilogram de unt;
• un kilogram de făină;
• două ouă;
• o lingură de oțet;
• o linguriță de sare.

Ingredientele pentru compoziție sunt:

• un kilogram de ciuperci;
• 4 legături de ceapă verde;
• o legătură de mărar;
• 300 de grame de telemea;
• sare și piper, după gust.

Mai întâi, se frământă aluatul folosind ingredientele enumerate, după care se pune la rece aproximativ o oră.

Între timp, ceapa verde și ciupercile se pun la călit într-o tigaie, iar apoi se adaugă mărarul tocat, sarea și piperul.

Aluatul scos de la rece se împarte în patru părți din care se fac foi subțiri. Peste prima foaie se întinde o jumătate din compoziție, iar deasupra se așază o altă foaie peste care se rade telemeaua. Urmează a treia foaie pe care se întinde restul de compoziție, iar deasupra se așază ultima foaie.

Plăcinta se bagă la cuptor, unde se coace o jumătate de ora la 180 de grade C, iar ceea ce rezultă la final este suficient pentru patru porții mari.

Plăcintă cu telemea, spanac și brânză de burduf

Și de această dată, ingredientele se împart în două categorii, respectiv cele pentru aluat și cele pentru compoziție. Aluatul se prepară din:

• o jumătate de kilogram de făină;
• 10 grame de drojdie;
• 300 de mililitri de apă;
• trei linguri de ulei;
• o jumătate de linguriță de sare.

La aceste ingrediente se adaugă cele pentru compoziție:

• 3 cepe albe sau roșii;
• un kilogram de spanac;
• o legătură de ștevie;
• 250 de grame de brânză de burduf;
• 50 de grame de telemea;
• un ou;
• două linguri de ulei;
• sare și piper, după gust;
• o linguriță de susan.

Se începe cu prepararea aluatului, care se lasă apoi la dospit până când își dublează volumul. Cât timp crește aluatul, spanacul se pune la fiert, iar ștevia și ceapa se taie mărunt. Ceapa se pune la călit, după care se adaugă ștevia și spanacul bine scurs de apă, iar la final sarea și piperul.

Compoziția se lasă să se răcească, timp în care se amestecă brânza de burduf cu telemeaua, iar aluatul se întinde pe un blat pe care ai presărat în prealabil făină.

Aluatul se unge cu ulei după care se întinde compoziția și se presară amestecul de brânză. Plăcinta se rulează sau se împachetează în 3-4 straturi, după care se pune pe tavă, se unge cu oul bătut și se presară cu susan.

În final, se lasă la cuptor circa o jumătate de oră la temperatura de 180 de grade C.

Acestea sunt trei dintre cele mai simple și delicioase rețete de plăcintă cu telemea; te poți convinge numaidecât dacă le încerci și tu chiar azi.

Articolul Plăcinta cu telemea. 3 rețete simple și gustoase pe care să le încerci apare prima dată în Mirdatod.

Așadar, dacă ești fan al deserturilor cu brânza, dar și al urdei noastre de Ibănești, cu siguranță te vei bucura să descoperi rețetele de prăjituri cu urdă pe care le-am detaliat mai jos! 

Prăjitură cu urdă și iaurt

Vom începe cu o rețetă dulce în care urda și iaurtul se îmbină de minune! 

• Ingrediente de care ai nevoie 

2 ouă

1 cană de iaurt

1 cană de zahăr

½ can[ de ulei

Praf de copt

Praf de sare

3 căni de făină

1 kilogram de urdă

Și zahăr după gust

• Mod de preparare

Se amestecă foarte bine într-un castron ouăle și zahărul, până se topesc. Apoi, se adaugă pe rând celelalte ingrediente și se amestecă și urda cu zahărul și ouăle. Se tapetează tava cu hârtie de copt și se pune doar jumătate din compoziția de aluat. Pe urmă se adaugă urda și doar apoi se acoperă cu restul de aluat. Tava se dă la cuptor pentru aproximativ 45-50 de minute. La final se dă cu zahăr pudră și se taie în pătrate. 

Prăjitură cu urdă și mărar

O rețetă potrivită mai degrabă pentru dis de dimineață decât pentru desert, prăjitură cu urdă și mărar s-ar fi potrivit perfect în articolul despre patru idei delicioase de rețete cu brânză pentru micul dejun. Mai ales că nu-i așa greu de făcut! 

• Ingrediente de care ai nevoie 

Pentru aluat:

2 ouă

8 linguri de ulei

10 linguri de lapte

10 linguri de zahăr

Praf de copt

Faina din belșug

Pentru umplutură: 

500 grame de urdă

2-3 fire de mărar

4 linguri de zahăr

1 ou

Zahăr pudră vanilat

• Mod de preparare

Se începe cu amestecarea zahărului cu ouăle, apoi se adaugă uleiul, laptele și făina cu praful de copt. De preferat va fi ca aluatul să fie cât mai elastic, asta ca să se poată întinde cât mai bine. Apoi se trece la umplutură: urda se amestecă bine cu cele patru linguri de zahăr și mărarul se toacă mărunt cu oul. Aluatul va fi împărțit în două. 

Mai apoi se întinde o foaie într-o tavă cu hârtie de copt. Se pune umplutura, iar apoi se așează a doua foaie și se apasă pentru a se așeza umplutura. Se fac inclusiv împunsături cu furculița în blat pentru a nu se umfla la copt. Se introduce tava în cuptor și se lasă până când amestecul devine auriu deaspura. După ce se răcește, se poate pudra cu zahărul vanilat. 

Prăjitură cu urdă și afine

Dacă ești fan al prăjiturilor cu urdă și fructe, cu siguranță vei aprecia următoarea rețetă! În plus, e deosebit de simplă și de rapidă. Și, evident, gustoasă. 

• Ingrediente de care ai nevoie 

Pentru aluat: 

125 ml ulei

1 ou mare

150 ml smântână lichidă

100 grame zahăr

175 grame faină

1 lingură praf de copt

1 vârf de cuțit de sare

Extract de vanilie sau semințe de la ½ păstaie de vanilie

Pentru umplutură: 

1 ou

3 grame urdă, dar iese bună și cu brânză de vaci, apropo!

50 de grame zahăr

100 de grame de afine

Extract de vanilie sau semințe de la ½ păstaie de vanilie

• Mod de preparare

Întâi se pornește cuptorul la temperatura medie și, pentru compoziție, se vor amesteca urda cu zahărul, oul și zahărul vanilat. Apoi se lasă deoparte până când e gata aluatul. 

Pentru aluat se vor pune smântâna, uleiul, oul, sarea și zahărul într-un bol și se mixează până când zahărul pare că se dizolvă. Apoi se adaugă făina cernută, amestecată cu praful de copt și se mixează până când s-a omogenizat aluatul. 

Se pune într-o tavă de copt hârtie de copt și se toarnă aluatul. Pe deasupra se pune compoziția de brânză și se apasă ușor cu lingura în aluat. Deasupra se pun afinele. 

Se lasă la copt prăjitura timp de 50 de minute la foc moderat și apoi se lasă la răcit. Mai apoi se poate felia și savura! 

Și dacă tot nu ți-ai ostoit pofta de produse naturale și gustoase, descoperă și cele mai bune rețete cu telemea de Ibănești! 

Fan al prajiturilor cu urda? Iata trei retete pe care nu vei regreta ca le-ai pregatit! 

Articolul Prajituri cu urdă. 3 rețete pe care să le încerci și tu apare prima dată în Mirdatod.

Untul este un produs alimentar consumat la micul dejun, întins pe pâine, dar care este folosit și pentru pregătirea termică a legumelor, cărnii, precum și la prepararea produselor de patiserie și cofetărie. Aproape în orice produs pe care îl realizăm putem strecura și un pic de unt. Beneficiile lui în alimentația zilnică sunt multiple, dar, ca oricare alt aliment, trebuie consumat cu moderație, pentru a evita problemele de sănătate. 

1. Gust intens, aromă unică 

Untul este un produs natural, grăsime de origine animală, solidă, extrasă din lapte. Preponderent este obținut din lapte de vacă, dar se poate fabrica și din laptele oilor, caprelor, bivolițelor, fiind cunoscut și apreciat pentru proprietățile sale nutritive și energetice. 

Untul de calitate cu 82% grăsime, produs la Ibănești, este fabricat din lapte de vacă, adunat de la fermierii de pe Valea Gurghiului, care își cresc animalele pe pășuni, ceea ce face ca laptele să fie nutritiv, iar produsele rezultate să aibă gust și arome unice, regăsite numai în aceste produse. 

Laptele provenit de la animalele lăsate să pască liber este mai bogat în vitamina K, grăsimi sănătoase, omega-3 și acid linoleic conjugat, decât laptele convențional. Acesta este și motivul pentru care produsele lactate din lapte provenit de la ferme sunt bogate în nutrienți și sănătoase. 

https://mirdatod.ro/product/unt-de-ibanesti/

Calitățile untului și beneficiile acestuia pentru sănătate sunt cu atât mai mari, cu cât ingredientele sunt naturale, iar în procesul tehnologic nu se folosesc aditivi alimentari. Untul de Ibănești întrunește toate calitățile necesare pentru a fi un produs extraordinar, din lapte de cea mai înaltă calitate.

De altfel, lactatele de Ibănești sunt total diferite de alte produse existente pe piață, prin calitate, gust, consistență, fiind recunoscute și certificate la nivel european. 

Telemeaua, cașcavalul, smântâna, brânza sunt produse în game variate la Ibănești, după rețete trudite, cu ingrediente naturale, de calitate. Gustul inconfundabil este obținut și prin folosirea sării de la izvorul din Orșova pentru sărarea produselor. 

2. Beneficii energetice

Pentru că are valoare energetică mare, untul poate fi de ajutor celor care desfășoară activități fizice intense. Sportivii și cei care realizează muncă fizică pot consuma unt pentru un plus de energie. Micul dejun este cea mai importantă masă a zilei, iar pâinea cu unt nu trebuie să lipsească. 

3. Luptă împotriva bolilor

Untul este compus din grăsimi, apă, proteine, calciu și fosfor. Acest produs alimentar utilizat la nivel mondial este o sursă bogată de vitamine (A, E, D, B12, K) și minerale. 

Vitaminele pe care untul le conține ne ajută pielea, ochii și corpul în lupta cu bolile, virusurile și bacteriile. 

În funcție de tipul și calitățile laptelui, untul poate avea un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, motiv pentru care este recomandat a fi introdus în alimentația copiilor și a persoanelor aflate în convalescență. 

4. Protecția sistemului imunitar

Deși este un aliment cu beneficii multiple pentru consumul zilnic, untul are un conținut mare de grăsimi saturate, de care organismul are nevoie zilnic. Totuși trebuie consumat cu moderație. 

Grăsimile saturate existente în unt se regăsesc sub forma acizilor grași. Aceștia au proprietăți importante în organism, oferind rol de protecție sistemului imunitar. 

Untul bun este cel obținut prin rețete tradiționale, fără aditivi, de aceea este bine să alegeți de fiecare dată doar produsele cele mai bune. Verificarea etichetei ar trebui să devină o obișnuință, tocmai pentru a știi ce anume mâncați. 

5. Previne îmbătrânirea organismului

Untul este mai bun dacă este alb sau dacă are o culoare galbenă? Cu cât este mai galben, cu atât are un conținut mai mare de betacaroten. Acest lucru înseamnă că iarba cu care s-au hrănit vacile a fost mai grasă și mai bună. 

Betacarotenul poate oferi protecție împotriva radiațiilor ultraviolete, având rol în prevenirea îmbătrânirii pielii și a organismului. 

6. Consum variat

Untul poate fi consumat crud, întins pe pâine, dar poate fi folosit și în realizarea diferitelor tipuri de mâncăruri și dulciuri. Deși este un aliment sănătos, el poate reprezenta un factor de risc pentru organism când este consumat în exces sau când este preparat necorespunzător. 

Cu siguranță legumele trase la tigaie sunt mai gustoase și mai sănătoase în unt, față de ulei. Carnea devine mai fragedă dacă este prăjită în unt, iar cartofii la cuptor cu unt și verdețuri sunt absolut delicioși. Atenție însă, untul care se încinge și atinge temperaturi mari sau se arde este toxic pentru organism. 

7. Potrivit pentru diete

Untul poate fi un aliment benefic pentru cei care țin diete pentru a slăbi. El nu duce la exces de grăsime corporală și oferă senzația de sațietate, ceea ce poate reducere pofta de mâncare. Și aici însă, trebuie moderație. 

8. Ajută la funcționarea normală a organismului

Untul ajută la funcționarea mai multor părți ale corpului. O vedere mai bună se obține și prin consum adecvat de unt. Oasele pot deveni puternice și rezistente prin existența calciului și a mineralelor precum zincul, seleniul, magneziul care sunt prezente în unt. 

Ameliorarea problemelor tiroidiene se poate produce cu un consum moderat de unt, prin conținutul bogat de vitamina A existent în acest produs alimentar. 

Acizii grași omega-3 și omega-6 pot reduce riscul bolilor de inimă și se regăsesc în grăsimile din unt. 

Untul are multe beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea nu trebuie să uităm că este compus în principal din grăsimi, iar excesul poate duce la obezitate, boli de inimă sau hipertensiune. Consumul moderat de unt în alimentația zilnică ajută la evitarea factorilor care acționează negativ asupra organismului. Cei care au probleme de sănătate este bine să fie foarte atenți la consumul de unt, medicul putând să le recomande chiar eliminarea acestui produs din alimentație până când colesterolul ajunge la un nivel bun.  

Beneficiile untului pentru sănătate sunt multiple. Gustul bun al preparatelor nu trebuie obținut printr-un consum exagerat de unt, pentru a nu afecta organismul.  

Surse: 

1. https://www.news-medical.net/health/Is-Butter-Good-for-You.aspx
2. https://www.healthline.com/nutrition/is-butter-bad-for-you#what-it-is
3. https://www.hsph.harvard.edu/news/multitaxo/topic/heart-disease/

Articolul Beneficiile untului: 8 motive pentru a consuma acest produs apare prima dată în Mirdatod.

Ce sunt produsele lactate?

Produsele lactate sunt derivate din lapte. Acesta trece prin diferite procese de fabricație care duc la formarea altor alimente, de consistență și gust diferit. Una dintre cele mai cunoscute proceduri de transformare a laptelui simplu este cea de fermentare a microorganismelor (bacterii sau ciuperci).

Un alt proces este separarea grăsimii din lapte, rezultând smântâna și untul. După modul de preparare, smântâna poate fi dulce (pentru frișcă), cu un conținut de 32% grăsime sau fermentată (pentru consum), cu un conținut de grăsime cuprins între 25% și 35%.

Untul, pe de altă parte, este obținut din smântână cu un conținut ridicat de grăsime, având un gust catifelat și plăcut. Pentru a se forma untul, smântâna rece trebuie bătută până când se taie, iar zerul rezultat se îndepărtează prin stropirea grăsimii cu apă. Rezultatul poate fi un unt superior, de obicei de 82% grăsime sau untul de masă, cu un conținut de 65% grăsime.

Brânzeturile

Brânzeturile sunt un alt tip de produse lactate, obținute prin coagularea cazeinei din lapte și prelucrarea acesteia. În lume există foarte multe tipuri de brânzeturi, iar multe dintre rețete sunt secrete locale. Pentru a se coagula, laptele trebuie acidifiat prin însămânțarea unor bacterii lactice sau cu ajutorul cheagului (brânzeturi fermentate sau maturate). 

Brânza de vacă este una dintre cele mai cunoscute brânzeturi proaspete. Urda se obține din coagularea lactalbuminei din zerul rezultat în urma preparării cașului, prin fierbere. Ambele tipuri de brânzeturi pot fi dulci sau sărate. Telemeaua este un tip de brânză maturată, cu un conținut de grăsime de peste 42-44%, obținută cu ajutorul cheagului și conservată cu sare.

Care sunt beneficiile consumului de lactate?

Laptele de vacă are în compoziție multe proteine, grăsimi, 25 de vitamine și 45 de minerale, în total peste 100 de substanțe necesare organismului. Astfel, cu toate că suferă transformări, majoritatea produselor lactate conexe păstrează într-o proporție mare valorile nutriționale pe care le are laptele. 

Totuși, există și diferențe. Spre exemplu, unele produse fermentate conțin mai puțină lactoză, fiind mai potrivite pentru diabetici. Smântâna conține mai multe grăsimi saturate decât laptele, ceea ce o face mai puțin indicată în cazul persoanelor cu un colesterol mărit. Untul are un conținut crescut de vitamina A, dar un conținut moderat sau scăzut de vitamina D.

Brânzeturile au valori nutriționale ridicate, fiind bogate în proteine, calciu, fosfor, vitamina A, B12, dar și grăsimi, ceea ce necesită un consum responsabil. Totodată, brânzeturile conțin triptofan, un precursor al serotoninei, un hormon care ne dă o stare de bine.

Surse de calciu și proteine

Lactatele oferă organismului necesarul zilnic de calciu și o parte din proteinele de care are nevoie. Spre exemplu, o ceașcă de brânză de vaci cu 2% grăsime are 180 mg de calciu și 26 g de proteine. 

Se știe că pentru sistemul osos calciul joacă un rol esențial, acesta fiind absorbit mult mai bine de către organism dacă provine din alimente bio, precum lactatele de Ibănești, decât din suplimente alimentare. Brânzeturile ajută la creșterea densității osoase și previn, în timp, apariția bolilor și a durerilor de oase.

Surse de vitamina D

Necesarul zilnic de vitamina D cu greu este acoperit doar din expunerea la soare. Lactatele conțin importante cantități din această vitamină, ceea ce ajută la absorbția mai bună a calciului în oase. 

Vitamina D a devenit din ce în ce mai importantă în ultimii ani, considerându-se că ajută în prevenirea cancerului, dar chiar și la scăderea tensiunii arteriale.

Cum poți include mai multe lactate în alimentația ta?

Atât copiii, cât și adulții se pot bucura de minunatele deserturi cu brânză, multe din ele purtând deja amintiri dragi din copilărie. De asemenea, lactatele sunt o alegere ideală dimineața, când vrei să te hrănești corespunzător pentru o zi plină. Alege câteva rețete cu brânză pentru micul dejun și vei începe ziua cu multă energie!

La cină poți încerca delicioasele rețete de paste cu brânză. Dacă ai chef de o pizza, adaugă mozzarella și cașcaval. Din unt și smântână poți face cele mai bune prăjituri pentru copii sau pentru tine, iar atunci când vrei să prepari ceva gustos și sățios pentru prânz, încearcă aceste rețete cu telemea.

Câte lactate ar trebui să consumi zilnic?

Consumul zilnic de lactate este mult influențat de activitatea fizică, starea de sănătate și vârstă. Cele mai bune momente din zi pentru a consuma produse lactate sunt dimineața, pe stomacul gol, și seara, în variantele light. În general, lactatele nu trebuie combinate cu alte grupe de alimente, însă poți găti rețete cu lactate din când în când pentru a te bucura de savoarea lor. 

Persoanele cu un colesterol crescut trebuie să fie foarte atente la consumul de lactate, să respecte sfaturile medicului și să aleagă lactate de calitate pentru un aport bun de vitamine și minerale. Urda și zerul sunt mai indicate în acest caz, fiind slabe în grăsimi, dar bogate în proteine și săruri minerale.

Copiii și vârstnicii beneficiază mult de pe urma consumului de lactate, venind în ajutorul sistemului osos și al celui imunitar și fiind o sursă bună de probiotice. Adulții sănătoși pot consuma, spre exemplu, 30-40 g/zi de brânzeturi și 15-20 g/zi de unt.

Consumul de lactate este sănătos pentru organism, iar acestea furnizează energia, proteinele, vitaminele și mineralele de care avem nevoie. La Mirdatod producem lactate pure, românești, din lapte proaspăt provenit de pe Valea Gurghiului și saramură de la izvorul din Orșova.

Articolul Beneficiile consumului de lactate. De ce să mănânci aceste produse? apare prima dată în Mirdatod.