Smântâna este unul dintre cele mai cunoscute produse lactate, atât în rândul consumatorilor din România, cât și din alte zone ale lumii. Popularitatea sa este datorată faptului că se consumă atât ca atare, cât și ca ingredient pentru diferite feluri de mâncare, începând cu unele ciorbe și terminând cu deserturile.
Cea mai bună smântână se obține din lapte de vacă, printr-un procedeu folosit din cele mai vechi timpuri, procedeu care la noi este denumit „smântânirea laptelui”. Mai exact, se lasă laptele câteva zile într-un vas, până când se adună la suprafața sa un strat de grăsime din care se va obține apoi smântâna.
Metoda modernă presupune folosirea unui dispozitiv de centrifugare cu ajutorul căruia grăsimea se separă de lapte mai ușor și mai rapid. Indiferent de modul de obținere, se ajunge la același rezultat, însă pentru a rezista mai mult, smântâna este supusă unui tratament termic.
În funcție de acest tratament, smântâna poate fi pasteurizată, sterilizată sau UHT. Pasteurizarea presupune încălzirea la 100 de grade C, în timp ce sterilizarea constă în încălzirea la 115 grade C timp de 15 minute. În ceea ce privește tratamentul UHT, acesta constă în încălzirea la 150 de grade C, timp de două secunde, ceea ce duce la distrugerea tuturor microorganismelor care duc la alterarea smântânii.
Totuși, principalele tipuri de smântână se diferențiază prin consistență și conținutul de grăsime, după cum vei vedea în cele ce urmează.
Smântâna fermentată
Acesta este un tip de smântână foarte des întâlnit, având un conținut de grăsime cuprins între 10% și 15%. Denumirea se datorează faptului că se obține prin fermentație bacteriană, ca iaurtul din lapte proaspăt, având câteva specificații care te pot duce ușor cu gândul la acest produs.
Poate fi consumată ca atare, dar și ca ingredient pentru mâncăruri – inclusiv deserturi. De asemenea, este ideală și de pus în farfurie peste sarmale sau ca topping pentru papanași.
Smântâna maturată
Smântâna maturată se folosește cu precădere la gătit, în cazul mâncărurilor preparate la cald. Din cauza temperaturilor de gătire ridicate, există riscul ca preparatele să se „taie” când se adaugă smântâna, dar acest risc este diminuat dacă folosești smântână maturată.
Are un conținut de grăsime între 30% și 40% și un gust ușor acidulat datorită adaosului de acid lactic. Acesta îi oferă mai multă stabilitate când este adăugată în amestecuri culinare.
Este ideală pentru preparare diverselor sosuri și creme, dar și pentru ciorbe și diferite feluri de mâncare mai grase.
Smântâna pentru gătit
Este tipul de smântână pe care l-ai alege fără să stai pe gânduri dacă ai nevoie de un astfel de ingredient în bucătărie. Spre deosebire de celelalte tipuri prezentate anterior, smântâna pentru gătit are o consistență fluidă, iar conținutul de grăsime variază de la 18% la 30%.
Datorită consistenței fluide, se folosește mai ales pentru prepararea budincilor, a sosurilor, a supelor și a ciorbelor. Totodată, dacă vrei să prepari un smoothie delicios, poți adăuga o linguriță sau două de smântână pentru gătit.
Smântâna dulce
Nu trebuie să fii un maestru al artei culinare ca să-ți tai seama că vorbim despre un tip de smântână folosit pentru prepararea deserturilor. Cel mai des se folosește pentru a obține frișca aromată perfectă pentru ornatul sau preparatul diferitelor prăjituri. Are o consistență cremoasă, un gust plăcut și un conținut de grăsime între 30% și 40%
Smântâna dublă
Denumirea se datorează conținutului ridicat de grăsimi, care depășește 40%. Datorită grăsimii, are o consistență ridicată, motiv pentru care se folosește în special pentru prepararea înghețatei și a ciocolatei de casă. De asemenea, poate fi folosită cu succes și pentru decorarea torturilor sau a altor deserturi.
Smântâna light
A venit momentul să ne adresăm și celor care preferă alimentele mai puțin grase, pentru care smântâna light este cea mai potrivită. Este tipul de smântână care are cel mai scăzut conținut de grăsime de pe piață, cu valori cuprinse între 10% și 15%.
Chiar dacă mulți ar spune că grăsimile dau savoarea smântânii, și smântâna light își păstrează un gust cremos, dând o aromă proaspătă mâncărurilor ușoare în care este adăugată.
De asemenea, este cel mai potrivit tip de smântână care poate fi adăugat în cafea și în alte băuturi.
Smântâna scursă
După cea mai ușoară smântână, încheiem cu sortimentul care are cel mai mare conținut de grăsime. Acesta nu se situează niciodată sub 55%, ceea ce conferă smântânii o consistență foarte cremoasă.
Din acest motiv, smântâna scursă se aseamănă foarte mult cu untul de calitate, având o culoare gălbuie și putând fi întinsă pe pâine ca și acesta.
Denumirea vine de la faptul că pentru obținerea ei se folosește doar caimacul smântânii încălzite la 82 de grade C, adică exact cel care concentrează cele mai multe grăsimi.
Dacă vrei să guști un sortiment aparte – unic în felul său – te invităm să încerci Smântâna de Ibănești, obținută din lapte de la vaci hrănite natural pe pășunile Văii Gurghiului.
Este singura smântână din România cu un conținut de grăsime de 35%, iar dacă ai gustat-o măcar o dată, îți garantăm că nu vei uita prea ușor savoarea specială pe care doar o smântână naturală de cea mai bună calitate o poate oferi.
Smantana e delicioasa, dar trebuie sa stii cum sa o alegi. Acum, poti afla tipurile de smantana si principalele feluri de mancare pentru care sunt potrivite.