Un gust autentic românesc a cucerit Europa! Telemeaua de Ibănești, un produs cu Denumire de Origine Protejată (DOP) din inima Transilvaniei, a fost inclusă în cartea de bucate „Senzațional”, lansată de Comisia Europeană. Această carte adună rețete spectaculoase din fiecare stat membru al Uniunii Europene, având în centrul fiecărui preparat un ingredient certificat european.

O recunoaștere a calității și tradiției

Includerea Telemelei de Ibănești în „Senzațional” reprezintă o recunoaștere importantă a calității sale deosebite și a tradiției îndelungate din spatele producerii sale. Această brânză, cu o textură fină și un gust specific, reflectă perfect terroir-ul din zona Ibăneștiului și măiestria producătorilor locali. Statutul de DOP, obținut în 2015, atestă legătura indisolubilă dintre produs și zona geografică în care este produs, garantând astfel autenticitatea și calitatea sa.

Pâine românească cu Telemea de Ibănești, o rețetă de excepție

Pentru a pune în valoare Telemeaua de Ibănești, renumitul chef Alex Petricean a creat o rețetă specială: „Pâine românească coaptă cu Telemea de Ibănești și sos de brânză de capră”. Această combinație delicioasă îmbină gustul autentic al telemelei cu aroma subtilă a brânzei de capră, oferind o experiență culinară memorabilă. Fotografia preparatului, realizată de un fotograf de renume mondial, completează perfect prezentarea acestui produs excepțional în cartea „Senzațional”.

Un ambasador al gustului românesc în Europa

Prezența Telemelei de Ibănești în această carte de bucate europeană reprezintă o oportunitate unică de a promova gustul autentic românesc și de a atrage atenția asupra produselor tradiționale de calitate. Este o mândrie pentru România și o confirmare a faptului că Telemeaua de Ibănești este un produs de excepție, apreciat la nivel european.

Ce beneficii aduce includerea Telemelei de Ibănești în cartea „Senzațional”?

• Vizibilitate sporită: Cartea este distribuită la nivel european, oferind Telemelei de Ibănești o expunere considerabilă.
• Recunoaștere a calității: Includerea într-o publicație oficială a Comisiei Europene atestă calitatea și autenticitatea produsului.
• Promovarea turismului culinar: Cartea poate atrage turiști interesați de gastronomia românească și de produsele tradiționale.
• Susținerea producătorilor locali: Această inițiativă contribuie la susținerea producătorilor de Telemea de Ibănești și la dezvoltarea economiei locale.

Prin includerea Telemelei de Ibănești în cartea „Senzațional”, Comisia Europeană aduce un omagiu gustului autentic românesc și valorifică patrimoniul culinar european.

Articolul Telemeaua de Ibănești, vedetă în cartea de bucate „Senzațional” a Comisiei Europene apare prima dată în Mirdatod.

Ingrediente necesare pentru salata grecească cu telemea și măsline

Salata grecească este un deliciu mediteranean ce se remarcă prin prospețimea și savoarea ingredientelor sale. Aceasta este o alegere excelentă pentru zilele călduroase de vară, fiind un fel de mâncare ușor, răcoritor, dar și foarte hrănitor.

Având la bază o rețetă tradițională, salata grecească cu telemea și măsline necesită următoarele ingrediente:

• un castravete, tăiat în felii subțiri;
• o jumătate de ceapă roșie, tăiată în felii subțiri sau julienne;
• 300 de grame de roșii cherry, tăiate în jumătăți;
• o cană de măsline Kalamata, înjumătățite;
• 200 de grame de telemea din lapte de vacă de la Mirdatod, tăiată în cuburi.

Acestea sunt ingredientele de bază, însă salata grecească nu ar avea aceeași savoare fără un dressing simplu, ce va ajuta toate aromele să se combine perfect. Pentru a-l prepara vei avea nevoie de:

• 2 linguri de oțet de vin roșu;
• sucul de la jumătate de lămâie;
• o lingură de oregano uscat;
• sare;
• piper negru proaspăt măcinat;
• un sfert de cană de ulei de măsline extra virgin.

Cum să faci salată grecească cu telemea și măsline?

Prepararea acestei delicioase salate grecești cu telemea și măsline este un proces foarte simplu și rapid. Începe prin a combina într-un castron mare castraveții, ceapa, roșiile și măslinele. Adaugă apoi telemeaua de vacă, amestecând ușor pentru a o încorpora cu restul ingredientelor.

Într-un castron mic, amestecă oțetul, sucul de lămâie și oregano până când se combină perfect. Asezonează cu sare și piper după gust și adaugă încet uleiul, amestecând continuu până când dressingul este omogen și emulsionat. În final, toarnă dressingul peste salată și amestecă din nou bine pentru a se combina. Și gata! Salata grecească cu telemea și măsline este pregătită să fie servită!

Sugestii de servire

Salata grecească cu telemea și măsline este ideală pentru persoanele care doresc să adopte o dietă sănătoasă, dar și pentru cei care doresc să se răsfețe cu ceva gustos și ușor de preparat. Datorită combinației de ingrediente sățioase, aceasta poate fi o masă completă în sine, servită ca aperitiv, gustare ușoară, prânz sau cină. La fel de bine, poate fi însă și o garnitură pentru alte feluri de mâncare.

Există mai multe opțiuni care se potrivesc de minune cu aceasta. Frigărui de pui, burgeri (de pui, vită, porc sau miel), pizza, pește la grătar, paste cu legume sau lasagna – sunt doar câteva dintre felurile de mâncare care pot completa perfect o porție de salată grecească. De exemplu, un burger bine făcut, cu o salată grecească alături, poate fi o combinație excelentă pentru un prânz sățios, în timp ce o porție de paste cu legume sau pește la grătar poate fi o opțiune mai ușoară pentru cină. Chiar și un simplu sandviș cu cașcaval poate părea o masă mai interesantă dacă îl servești alături de o porție de salată grecească cu telemea și măsline. 

Sfaturi și trucuri

• Una dintre marile avantaje ale salatei grecești cu telemea și măsline este că poate fi preparată în avans, eliberându-ți timpul pentru alte sarcini. Legumele pot fi tocate și depozitate într-un recipient etanș la frigider până la trei zile, iar dressingul poate rezista până la două săptămâni la frigider. Pregătește-le din timp și combină-le când ești gata să o servești! Deși este cel mai bine să fie consumată proaspătă, dacă cumva rămâne o porție mică nemâncată, aceasta poate fi păstrată la frigider până la trei zile.
• Nu ești fana/ul gustului de ceapă roșie? Nicio problemă, există un truc simplu pentru a te asigura că acesta nu va fi atât de puternic! Tot ce trebuie să faci este să înmoi ceapa tăiată felii în apă fierbinte cu un pic de oțet timp de 10 până la 15 minute. Clătește-o apoi cu apă rece și asigură-te că îndepărtezi excesul de apă înainte de a o adăuga în salată.
• Când vine vorba de măsline pentru salată grecească, Kalamata reprezintă alegerea cea mai bună pentru un plus de savoare. Totuși, dacă nu le ai la îndemână și nu vrei să dai o fugă până la magazin, poți folosi alte soiuri de măsline negre. Ai grijă doar să îndepărtezi sâmburii înainte de a le adăuga în salată. Ca alternativă, pentru o mai mare varietate de arome și un gust mai interesant, poți folosi o combinație de măsline Kalamata (sau negre) și măsline verzi.
• Pentru un plus de savoare, poți marina telemeaua în ulei de măsline și oregano uscat cu 30 de minute înainte de a o adăuga la salată.

Fie că o servești la un picnic în aer liber, o masă cu prietenii sau pur și simplu ca o gustare rapidă și delicioasă, această salată va cuceri cu siguranță papilele gustative ale tuturor. Este o modalitate excelentă de a te bucura de aromele proaspete și vibrante ale verii, cu un plus de savoare românească adusă de telemeaua de la Mirdatod!

Poftă bună!

Articolul Salata greceasca cu telemea si masline: perfect pentru intampinarea verii apare prima dată în Mirdatod.

Tipuri de vinuri și brânzeturi românești

România este renumită pentru varietatea impresionantă de vinuri și brânzeturi pe care le produce, fiecare cu propriile sale caracteristici unice. Vinurile se diferențiază în funcție de tipul de strugure din care sunt produse și pot fi clasificate în alb, roșu sau rose, dar și în funcție de dulceața lor, existând vinuri seci, demiseci, demidulci sau dulci. Această diversitate de vinuri oferă o gamă largă de arome și gusturi, de la cele delicate ale vinurilor albe seci până la cele puternice și robuste ale vinurilor roșii dulci.

În ceea ce privește brânzeturile, România se mândrește cu câteva sortimente specifice, cum ar fi brânza de burduf, telemeaua (inclusiv delicioasa noastră Telemea de Ibănești) sau cașcavalul. În funcție de procesul de producție, acestea pot fi clasificate în brânzeturi proaspete sau maturate. Brânzeturile proaspete, precum brânza de vaci sau mozzarella, sunt caracterizate prin textura lor moale și gustul delicat. Pe de altă parte, brânzeturile maturate, cum ar fi cașcavalul sau brânza de burduf, au o textură mai fermă și un gust intens, adesea picant. 

Să vedem acum cum combinăm diferitele tipuri de vinuri și brânzeturi pentru a obține cele mai bune combinații! 

Vinurile albe și brânzeturile proaspete

Vinurile albe, cu aromele lor delicate, fructate sau florale și cu o aciditate pronunțată, reprezintă alegerea perfectă pentru a fi asociate cu brânzeturile proaspete. Acestea din urmă se caracterizează prin textura lor moale, gustul delicat și, uneori, ușor sărat. Vinurile albe populare includ soiuri ca Sauvignon Blanc, Chardonnay sau Riesling, în timp ce brânzeturile proaspete pot fi reprezentate de brânza de vaci, urda sau mozzarella.

Un vin alb, precum un Sauvignon Blanc cu arome de citrice, se potrivește de minune cu o brânza proaspătă de vaci. Aceasta din urmă, cu textura sa cremoasă și gustul ușor sărat, echilibrează perfect aciditatea vinului. Un alt exemplu de combinație reușită este un Riesling demidulce cu urdă, unde dulceața vinului este contrabalansată de textura ușoară și gustul delicat al brânzei.

Vinurile roșii și brânzeturile maturate

Vinurile roșii sunt cunoscute pentru corpul lor plin și aromele puternice. Brânzeturile maturate au gusturi și arome intense, care se potrivesc perfect cu vinurile roșii.

O combinație clasică este vinul roșu sec și telemeaua de vacă maturată. Gustul intens al acesteia din urmă se potrivește perfect cu aromele puternice ale vinului roșu sec, creând o sinergie de neegalat între cele două produse.

O altă combinație apreciată este vinul roșu cu cașcaval. Alege un vin roșu mai ușor pentru cașcavalul proaspăt și un vin roșu corpolent pentru un cașcaval afumat. Cele două combinații te vor cuceri cu siguranță!

Cum asociem vinul cu brânza: reguli generale

Asocierea vinului cu brânza este o artă delicată, dar există niște reguli generale care ne pot ghida. În primul rând, intensitatea este un factor crucial. Brânzeturile puternice se asociază cel mai bine cu vinurile puternice, în timp ce cele mai ușoare se potrivesc cu vinurile mai ușoare. De exemplu, un vin roșu robust se va potrivi de minune cu o brânză maturată, puternică. Pe de altă parte, un vin alb ușor, precum Pinot Grigio, se va combina excelent cu o brânză proaspătă și ușoară, cum ar fi mozzarella de Ibănești.

Textura este un alt factor important în asocierea vinului cu brânza. Brânzeturile moi și cremoase sunt de obicei asociate cu vinurile albe ușoare și proaspete sau cu vinurile roșii ușoare și proaspete. În schimb, brânzeturile tari și maturate se potrivesc mai bine cu vinurile roșii, puternice și corpolente.

Un alt aspect de luat în considerare este originea geografică. Adesea, vinurile și brânzeturile care provin din aceeași regiune geografică se potrivesc perfect. Acest lucru se datorează faptului că multe regiuni vinicole au dezvoltat de-a lungul timpului anumite brânzeturi pentru a se potrivi cu vinurile lor.

Acesta este doar un ghid general și nu există o „regulă de aur”care să funcționeze de fiecare dată. Gustul este subiectiv, iar ceea ce funcționează pentru unii, s-ar putea să nu funcționeze pentru alții. Prin urmare, nu ezita să încerci diferite combinații de vin și brânză și să descoperi care sunt cele pe care le preferi.

Articolul Cele mai bune combinatii de vin si branza: un ghid complet apare prima dată în Mirdatod.

Care sunt acestea, în ce cantități sunt ele necesare, dar și care sunt pașii pe care trebuie să-i urmezi pentru a obține cei mai delicioși cartofi gratinați cu smântână și brânză vei descoperi în rândurile de mai jos.

Ingredientele necesare

Pentru această rețetă, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de cartofi fierți;
• 200 ml smântână (de preferat, una cu un conținut mai ridicat de grăsimi);
• 200 g telemea de vacă rasă;
• 50 g unt (pentru a adăuga o textură cremoasă și un gust bogat);
• 2 căței de usturoi (pentru a adăuga un pic de aromă);
• 2 linguri de făină (pentru a lega sosul);
• 200 ml lapte (pentru a subția sosul și a-l face mai cremos);
• 100 g cașcaval (pentru o crustă aurie); 
• sare și piper după gust.

Vei observa că rețeta de mai sus menționează telemeaua de vacă. Unul dintre punctele forte ale acestei rețete este că permite folosirea a diverse tipuri de brânzeturi. Cu alte cuvinte, dacă nu ai telemea de Ibănești prin frigider, poți folosi și brânză de vaci, mozzarella de Ibănești sau orice alte brânzeturi ai la dispoziție. 

La fel stau lucrurile și când vine vorba de cașcavalul folosit. Poate fi cașcaval simplu ori, dacă dorești să oferi un gust aparte preparatului tău, poți folosi cașcaval afumat. În funcție de brânzeturile folosite, poți modifica rețeta și pentru a include diverse ierburi aromatice și condimente. 

Mod de preparare

Procesul de preparare a cartofilor gratinați este relativ simplu: tot ce trebuie să faci este să așezi frumos toate ingredientele într-o tavă și să o dai la cuptor. Înainte de a începe procesul de gătire, este important să preîncălzești cuptorul la temperatura potrivită – 180 de grade Celsius.

Între timp, poți pregăti toate ingredientele, dacă nu ai făcut-o deja. Curăță și taie cartofii în felii subțiri sau cuburi, în funcție de preferințe, dă telemeaua și cașcavalul pe o răzătoare și asigură-te că ai tot restul ingredientelor necesare. Într-un bol, combină smântâna cu laptele, făina și usturoiul pisat. Condimentează cu sare și piper, dar nu uita să ții cont și de cât de sărată este brânza pe care o folosești. 

Odată ce toate ingredientele sunt pregătite, poți trece la următorul pas: așezarea ingredientelor în tavă. Într-un vas de copt uns cu unt sau ulei, așează un strat de rondele de cartofi, urmat de brânză rasă și amestecul de smântână, lapte, făină și usturoi. Continuă până termini toate ingredientele, Asigură-te că ultimul strat este de cartofi. Pentru a obține o crustă aurie delicioasă la suprafață, presară deasupra acestui ultim strat de cartofi cașcavalul ras și câteva cubulețe de unt. 

Introdu tava în cuptorul preîncălzit pentru 30-35 de minute sau până cartofii se rumenesc frumos și masa este gata! 

Sugestii de servire

Cartofii gratinați sunt o alegere versatilă și pot fi asortați cu o varietate de preparate pentru a crea o masă echilibrată și gustoasă. Aceștia merg de minune ca și garnitură alături de feluri principale de carne, precum friptură de vită, piept de pui la grătar sau pește la cuptor. Combinația de gusturi și texturi între cartofii gratinați și carnea suculentă adaugă o notă de savoare deosebită.

De asemenea, cartofii gratinați pot fi serviți alături de legume la grătar sau salate proaspete, pentru a adăuga un plus de prospețime și nutrienți la masa ta. Această combinație oferă un echilibru perfect între gustul bogat și cremos al cartofilor gratinați și aromele răcoritoare ale legumelor. Sunt minunați însă și serviți ca atare – nimeni nu va pleca flămând de la masă. 

În concluzie, cartofii gratinați la cuptor cu smântână și brânză sunt un preparat delicios și versatil, perfect pentru orice ocazie. Sunt simplu de preparat și nici nu ai nevoie de prea multe ingrediente sau de prea mult timp. Este perfect pentru acele zile când nu ai timpul sau dispoziția necesară pentru a petrece prea mult timp în bucătărie ori prea mult ingrediente la dispoziție. În plus, se numără printre acele preparate pe care puțini le-ar refuza. Iar dacă inițial se arată mofturoși, cu siguranță că delicioasa combinație de cartofi și produse lactate de Ibănești îi va convinge să termine tot din farfurie și eventual să mai ceară o porție!  

Articolul Cartofi gratinați la cuptor cu smântână și brânză: rețetă delicioasă apare prima dată în Mirdatod.

Să vorbim despre ingrediente: de ce ai nevoie și în ce cantități 

Principalele ingrediente ale acestui preparat sunt, evident, pastele și brânza. Poți folosi macaroane, dar și orice alt tip de paste ai prin cămară. De fapt, de cele mai multe ori, tendința este de a folosi paste scurte pentru această rețetă. Nu-ți face griji, nimeni nu va refuza să mănânce doar pentru că rețeta este de „macaroane cu brânză sărată”, iar tu nu ai avut decât penne sau fusilli la îndemână. 

O mai mare atenție trebuie să o acorzi însă alegerii brânzei, care, fără îndoială, este ingredientul-vedetă al acestui preparat. Noi îți recomandăm să folosești o brânză cu gust cremos, plin și catifelat – vorbim, bineînțeles, despre telemeaua noastră de Ibănești, cu ingrediente naturale, de cea mai bună calitate, și sărată, ca niciuna alta, în saramură de Orșova, extrasă dintr-un izvor pe care zeci de generații l-au folosit pentru a da gust brânzei sau mâncărurilor preparate. Sau poți pune telemea de vacă, proaspătă sau maturată, sărată tot în saramură de Orșova. 

Și parcă ar fi păcat, dacă tot faci macaroane la cuptor, să nu presari deasupra și o mână de cașcaval ras – vei obține o crustă foarte frumoasă. Pentru o notă aparte, poți folosi cașcaval afumat. 

Pentru a ajuta pastele și brânza să se combine armonios, vei mai avea nevoie și de câteva ingrediente. Iată lista completă cu toate ingredientele necesare pentru macaroane cu brânză la cuptor:

• 250 de grame de paste; 
• 150 de grame de telemea; 
• 100 ml de smântână; 
• 2 ouă; 
• 50 de grame de unt; 
• sare (opțional, doar dacă crezi că ar mai fi nevoie); 
• puțin cașcaval (cât să presari peste paste înainte de a le da la cuptor). 

Cantitățile de mai sus sunt suficiente pentru 2-3 porții de macaroane de brânză sărată. Dacă vrei să prepari mai multe sau să-ți mai rămână și pentru o altă masă, va trebui să dublezi cantitățile. 

Cum prepari macaroanele cu brânză sărată la cuptor: pași de urmat 

Am menționat deja că este o rețetă foarte simplu de preparat, nu? Ei bine, nu am exagerat deloc. Urmează instrucțiunile de mai jos, pas cu pas, și în maxim 10-15 minute vei putea da tava cu macaroane la cuptor: 

• Pasul 1: Pune apă cu sare la fiert într-o oală suficient de mare. Când clocotește, adăugă pastele și lasă-le să fiarbă conform instrucțiunilor de pe pachet; ai grijă să nu le fierbi prea tare, urmează să mai stea și la cuptor; al-dente sunt perfecte. Când sunt gata, scurge-le bine și clătește-le cu apă rece – va opri procesul de gătire și le va împiedica să se lipească una de alta.  
• Pasul 2: Cât timp fierb pastele, poți pregăti restul ingredientelor: dă brânza pe răzătoare, bate bine ouăle și topește untul (păstrează o bucățică mai mică, vei avea nevoie de el pentru a unge tava); combină telemeaua cu smântâna și ouăle bătute și condimentează cu sare dacă mai e nevoie. 
• Pasul 3: Toarnă compoziția de mai sus peste paste și amestecă bine, pentru a obține o distribuție uniformă.
• Pasul 4: Unge tava bine cu unt, toarnă amestecul de paste și brânză și presară deasupra puțin cașcaval ras.
• Pasul 5: Dă totul la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20-25 de minute sau până când se formează o crustă aurie. 

De ce ne plac macaroanele cu brânză sărată la cuptor 

Gustul, evident, este unul dintre principalele puncte forte ale acestui preparat. Nu strică însă nici faptul că este ușor de pregătit, indiferent de nivelul de experiență în bucătărie, necesită foarte puține ingrediente sau că poți ajusta cu ușurință cantitățile pentru a pregăti atâtea porții câte dorești. Un alt avantaj este timpul destul de scurt de gătire, care o face perfectă inclusiv pentru acele zile caniculare de vară, când ultimul lucru pe care ți-l dorești este să stai lângă aragaz, ori pentru acele momente în care nu ai prea mult timp la dispoziție, dar tot vrei să pregătești un fel de mâncare sățios și delicios. 

Dacă te-am convins, testează și tu această rețetă. Vei obține un preparat foarte gustos și apetisant, pe care îl poți servi atât cald, cât și rece, la prânz sau la cină, și care în mod sigur se va dovedi pe gustul întregii familii ori al prietenilor invitați la cină. Poftă bună! 

Articolul Macaroane cu brânză sărată la cuptor: rețetă cu puține ingrediente apare prima dată în Mirdatod.

Îți prezentăm în acest articol importanța lactatelor în alimentația copiilor și te învățăm care sunt tipurile de produse lactate recomandate celor mici. 

Beneficiile consumului de lactate în cazul copiilor

Nutriționiștii recomandă consumul de lactate la orice vârstă, pentru că beneficiile acestor produse sunt unanim recunoscute. Importanța produselor lactate pentru sănătate este mai mare în cazul copiilor, pentru că ei sunt încă în creștere, iar calciul din aceste alimente are un rol de bază în formarea unor oase puternice și a unor dinți frumoși și rezistenți. 

Densitatea osoasă atinge nivelul maxim în jurul vârstei de 20-25 de ani, iar în lipsa unui aport suficient de calciu în copilărie și adolescență, oasele vor rămâne fragile și predispuse la fracturi. În cazuri foarte grave, poate să apară rahitismul, carență de vitamina D care se manifestă prin deformarea oaselor de la picioare. Chiar dacă ulterior se corectează dieta, malformațiile de la nivelul oaselor nu se mai pot remedia.

Lactatele conțin numeroși nutrienți esențiali pentru dezvoltarea sănătoasă a copiilor:

• calciu;
• magneziu;
• vitamina D;
• vitaminele B1, B2, B6, B12;
• vitamina A;
• vitamina E;

Copiii mai mici de 2 ani trebuie să consume doar lapte matern sau formulă de lapte specială, recomandată de medicul pediatru, dar cei care au peste 2 ani pot bea lapte de vacă degresat. De asemenea, iaurtul și brânza de vacă pot fi introduse în alimentația copilului după diversificare, încă de la vârsta de 6-7 luni. Copiii mai mari pot consuma fără probleme chiar și lapte și lactate integrale, care conțin o cantitate mai mare de grăsime.

Prin urmare, nu putem vorbi despre un stil de viață sănătos fără lactate în meniul copiilor. Doza zilnică necesară diferă în funcție de vârstă: copiii mai mici de 8 ani au nevoie de două porții de lactate, iar adolescenții, de trei porții. O porție înseamnă, potrivit specialiștilor, un pahar cu 250 ml de lapte sau 40 de grame (2 felii) de brânză.

Tipuri de produse lactate recomandate copiilor

Alimentația corectă a copiilor trebuie să includă zilnic și produse pe bază de lapte. Este important ca micuții să consume doar lactate de calitate, fără coloranți sau conservanți, care să fie proaspete. Cele mai potrivite sunt cele din lapte de vacă, pentru că produsele din lapte de oaie sau capră au un gust specific, iar cei mici le-ar putea refuza din această cauză.

Lactatele indicate celor mici sunt: 

• laptele proaspăt (degresat sau integral);
• iaurtul/sana/chefirul;
• brânza dulce de vaci;
• telemeaua;
• cașcavalul;
• urda;
• cașul;
• untul;

Aceste produse pot fi consumate ca atare sau adăugate ca ingrediente în diferite mâncăruri gătite, salate sau chiar deserturi de casă.

Rețete sănătoase cu lactate

Dacă nu știi cum să-l convingi pe copilul tău să-și mănânce porția de lactate, te poți inspira din aceste rețete gustoase și nutritive, ideale pentru cei mici. Le poți include în meniul zilnic, având grijă, desigur, să variezi de la o zi la alta preparatele oferite, pentru ca micuțul tău să nu se plictisească de ele:

• lapte cu cereale;
• griș cu lapte;
• orez cu lapte;
• budincă de paste cu brânză dulce de vaci;
• iaurt cu cereale;
• iaurt cu bucăți de fructe;
• sandviș cu telemea/cașcaval/mozarella;
• omletă cu brânză;
• paste cu telemea/cașcaval/mozarella;
• pizza cu diferite tipuri de brânză;
• cartofi gratinați;
• legume gratinate;
• salată cu brânză rasă (sau cu bucățele de brânză);

Brânza poate fi folosită inclusiv pentru prepararea unor prăjituri de  casă. Aceste deserturi ușor de pregătit sunt soluția salvatoare dacă ai copii mofturoși sau dacă juniorul vrea neapărat ceva dulce.

Trebuie să ții cont că un copil foarte activ, care face sport de performanță, va avea nevoie de o doză mai mare de calciu și nutrienți. Prin urmare, poate fi necesar să-i adaptezi meniul, astfel încât să incluzi mai multe lactate și mai multă carne. Îți recomandăm să discuți cu medicul pediatru, pentru a-i putea oferi micuțului tău cea mai bună dietă pentru stilul său de viață. 

De asemenea, dacă observi semne de intoleranță la lactoză (crampe, scaune moi, balonare), cere sfatul medicului pentru că există și produse lactate care nu conțin lactoză și care pot fi consumate fără probleme. În niciun caz, nu elimina complet din alimentația celui mic lactatele fără să discuți mai întâi cu un specialist pentru că dieta vegană nu este recomandată copiilor.

Articolul Importanța lactatelor în alimentația copiilor și produse recomandate acestora apare prima dată în Mirdatod.

Ingredientele sunt ușor de găsit, nu trebuie să fii un as al bucătăriei pentru a le prepara, iar întreaga operațiune nu îți răpește foarte mult timp. În plus, noi îți oferim trei rețete și câteva sfaturi ca bonus, așa că nu mai trebuie să răsfoiești cărțile de bucate pentru a afla cum și cu ce se prepară sărățelele.

Știm că abia aștepți să te apuci de treabă, prin urmare nu ne mai lungim cu vorba și trecem direct la subiect.

Sărățele simple cu telemea

Ingrediente:

• 250 de grame de telemea de Ibănești;
• 200 de grame de unt cu 82% grăsime;
• 100 de grame de smântână;
• o jumătate de kilogram de făină:
• trei ouă;
• semințe de mac, susan sau chimen.

Mod de preparare

Dă telemeaua pe răzătoare, taie untul cubulețe și bate un ou pe care îl vei folosi spre final pentru a unge aluatul. Treci apoi la prepararea aluatului. Pune într-un bol făina, cuburile de unt, cele două ouă rămase (sparte, desigur), telemeaua rasă și smântâna. Noi îți recomandăm smântâna de Ibănești, disponibilă în recipiente de 200 și de 500 de grame, precum și în două variante cu 35% și 15% grăsime.

Frământă bine până când aluatul capătă consistență, după care înfășoară-l într-o folie alimentară din plastic și lasă-l o oră la frigider.

După cele 60 de minute, scoate aluatul și întinde-l pe masă sau pe blatul de bucătărie pe care ai presărat în prealabil puțină făină. Întinde cu sucitorul până când foaia de aluat ajunge la o grosime de un centimetru, după care taie în fâșii late de 1,5 centimetri. Pune-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând între ele o distanță de circa un centimetru. Unge sărățelele crude cu oul bătut, iar pe deasupra presară semințele de mac, chimen sau susan.

La final, bagă tava la cuptor și lasă circa 20 de minute la o temperatură de 180 de grade C. Dacă vrei ca sărățelele să iasă ceva mai crocante, le mai poți lăsa la copt încă 5-10 minute, având însă grijă să nu se ardă prea tare.

Sărățele cu telemea și brânză de vaci

Ingrediente:

• 300 de grame de făină;
• 250 de grame de brânză de vaci;
• 250 de grame de unt gras;
• 250 de grame de telemea;
• o linguriță de sare;
• două ouă;
• 100 de grame de cașcaval de Ibănești.

Mod de preparare:

Dă pe răzătoare telemeaua și cașcavalul, după care amestecă într-un bol brânza de vaci și untul tăiat cubulețe. Adaugă apoi 100 de grame de telemea, sarea și un ou și amestecă în continuare până când compoziția devine omogenă. Adaugă făina treptat, după care întinde aluatul cu un sucitor, presărând deasupra jumătate din telemeaua rămasă. Împăturește aluatul și întinde din nou, adăugând restul de telemea și repetând operațiunea.

Taie aluatul în fâșii așa cum am explicat la rețeta anterioară, după care pune în tavă, unge cu celălalt ou –  bătut în prealabil – iar pe deasupra, presară cașcavalul ras. Lasă la cuptor tot 20-30 de minute, la temperatura de 180 de grade C.

Sărățele cu iaurt și telemea

Ingrediente:

• 400 de grame de făină;
• 160 de grame de iaurt de Ibănești;
• 250 de grame de unt gras;
• 25 de grame de drojdie;
• o linguriță de sare;
• o linguriță de zahăr;
• două lingurițe de chimen măcinat;
• un ou;
• 100 de grame de telemea rasă.

Mod de preparare:

Într-un bol încăpător, amestecă făina cu untul tăiat cubulețe, iar separat mixează drojdia și zahărul până când amestecul se lichefiază. Peste făina amestecată cu unt, adaugă sarea și chimenul măcinat, apoi drojdia și iaurtul. Amestecă bine toate ingredientele până când aluatul devine omogen. Lasă-l apoi la dospit circa 20 de minute, după care întinde-l cu sucitorul și taie-l fășii, după cum ți-am arătat.

Pune sărățelele în tavă, unge-le cu oul bătut, iar pe deasupra presară telemeaua rasă. Timpul de coacere este același, adică 20-30 de minute, la 180 de grade C.

Trucuri pentru prepararea sărățelelor

Așa cum am promis, încheiem cu trucuri care să te ajute să prepari cele mai delicioase sărățele cu telemea.

• Frământă aluatul doar până când capătă consistență. Cu cât frămânți mai mult, cu atât aluatul se întărește, iar sărățelele nu vor mai ieși fragede la interior.
• Pentru ca aluatul să iasă cât mai fraged, untul trebuie să fie unul gras, cu minim 80% grăsime.
• Tot pentru mai multă frăgezime, poți adăuga în aluat puțină smântână sau iaurt gras.
• Deși se cheamă „sărățele”, telemeaua nu trebuie să fie foarte sărată, ci să aibă un gust potrivit, între dulce și sărat.
• Nu servi sărățelele imediat ce au fost scoase din cuptor, ci lasă-le să se răcorească măcar câteva minute. Cu cât se răcesc mai mult, cu atât devin mai crocante.

Dacă nu te poți decide între cele trei rețete, sfatul nostru este să prepari trei tăvi de sărățele – fiecare de câte un fel – iar atunci și această problemă va fi rezolvată.

Articolul Sărățele cu telemea – rețete și trucuri de preparare apare prima dată în Mirdatod.

Ce este brânza maturată 

Poate că nu avem nevoie de prea multe ingrediente pentru a face brânză, dar procesul în urma căreia se obține ea este unul complex ce include mai multe etape. Una dintre cele mai importante dintre acestea este cea de maturare. De fapt, multe dintre soiurile de brânză pe care le consumi sunt maturate pentru o anumită perioadă.  

Procesul de maturare poate dura săptămâni, luni, chiar și ani, timp în care caracteristicile brânzei se schimbă: scade umiditatea, crește concentrația de sare, dispare lactoza și crește acidul lactic. Produsul capătă o aromă, un gust și un miros unice, i se modifică textura, iar gradul de conservabilitate crește. În tot acest proces, temperatura și umiditatea din încăperea în care este depozitată brânza joacă un rol foarte important. 

Brânza Cheddar, parmezanul sau brânza Gruyère sunt câteva exemple de brânzeturi maturate pe care cu siguranță le-ai gustat. Revenind pe plaiuri românești, iată, de exemplu, cum procedăm noi pentru a matura telemeaua de Ibănești, unul dintre cele mai populare produse ale noastre și singurul aliment românesc ce a obținut certificatul de produs cu “Denumire de Origine Protejată” (DOP) de la Uniunea Europeană: acoperim calupurile de brânză cu saramură de Orșova, le depozităm în încăperi cu temperatura de 14-16° și le lăsăm acolo circa 20 de zile, fără a uita, bineînțeles, să le verificăm din când în când. Când decidem că s-a maturat suficient, o depozităm cu grijă sau o trimitem spre magazine, de unde va ajunge pe masa ta.  

Pentru iubitorii de brânzeturi maturate am mai creat și Cașcavalul boieresc Mitruț sau Specialitatea din caș maturat Nelia. Ce alte produse îți mai oferim te lăsăm să descoperi singur. 

Cum poți consuma brânza maturată 

Brânza maturată are avantajul că poate fi consumată oricând, la micul dejun, prânz sau cină, ca atare, în combinație cu alte alimente sau ca ingredient în diferite preparate culinare. Totul depinde de gusturile și preferințele tale. 

Pune-o pe o felie de pâine proaspătă crocantă și ai obținut o gustare rapidă pe care nimeni nu o va refuza. Sau combin-o cu legume proaspete, fructe proaspete sau uscate ori mezeluri și aperitivul este gata. Dacă preferi rețetele tradiționale, rade o bucată zdravănă de brânză peste o porție de mămăligă aburindă și nu te vei mai sătura să mănânci. Ori o poți folosi pentru a prepara niște plăcinte delicioase, dulci sau sărate. 

Dacă nu te poți hotărî, iată un fel de mâncare pe care îl poți prepara rapid, unul pe care mai mult ca sigur l-ai gustat de nenumărate ori: mămăliga în straturi sau „taci și înghite”. 

Pentru mămăligă ai nevoie de 1 l de apă, 300 g de mălai și ½ linguriță de sare. Mai pregătește vreo 300 g de telemea de vacă maturată rasă, niște cârnați afumați (după preferințe), 4-5 ouă și 50 g de unt. 

Mai întâi, prepară o mămăligă mai moale, taie cârnații felii potrivit de groase și prăjește-i. Unge o tavă cu unt, întinde un strat de mămăligă, apoi așază deasupra un strat de cârnați și unul de brânză. Repetă procesul până ți se termină mămăliga și umplutura, având grijă ca ultimul strat să fie de mămăligă. Cu ajutorul unei linguri, fă câteva găuri în mămăligă și sparge în fiecare câte un ou. Dacă ți-a mai rămas niște unt, pune câteva cubulețe deasupra. Dă totul la cuptor, la 180 de grade, cam 10-15 minute sau până când ouăle sunt gătite. Simplu, rapid și delicios! 

Nu exagera cu consumul

Oricât de mult ți-ar plăcea gustul brânzei maturate, ține cont de faptul că, la fel ca în cazul oricărui alt produs lactat, nu este indicat să o consumi în cantități excesive. Brânza, în special cea produsă folosind lapte proaspăt, provenind de la văcuțe crescute în aer liber și hrănite cu floră spontană naturală, este o sursă bună de calciu și alți nutrienți esențiali pentru sănătatea oaselor și dinților, coagularea sângelui, vindecarea rănilor și menținerea tensiunii arteriale normale. Cu toate acestea, poate fi bogată în calorii, sodiu și grăsimi saturate, așa că ar fi bine să nu exagerezi cu consumul său, în special dacă suferi de anumite afecțiuni.[1]

Când vorbim despre brânză maturată ne referim de fapt la acel tip de brânză care, după preparare, este pusă la păstrat și lăsată să stea în tihnă până capătă un gust și o aromă unice, care vor delecta papilele oricui o va încerca. Poate fi consumată ca atare sau adăugată în diverse preparate culinare. Oricum ai alege să o consumi, gustul său nu te va dezamăgi. 

Bibliografie:

Ware, Megan. “Is Cheese Good or Bad for You?” Medicalnewstoday.com, Medical News Today, 13 Sept. 2017, www.medicalnewstoday.com/articles/299147. Accessed 30 Dec. 2022.

Articolul Brânza maturată: ce este și cum o poți consuma? apare prima dată în Mirdatod.

Pentru că există o serie de teorii care susțin că telemeaua de vacă îngrașă, trebuie precizat de la început că o cantitate moderată are același aport caloric precum celelalte alimente consumate la o masă. Evident, dacă vei consuma un kilogram de telemea pe zi și nu vei face suficientă mișcare, este normal să te îngrași, însă la fel se va întâmpla și cu orice alt aliment cu un conținut echilibrat de calorii.

Vrem să înțelegi mai bine de ce telemeaua din lapte de vacă este un aliment sănătos, așa ca îți vom vorbi  în continuare despre conținutul de calorii și beneficiile pentru sănătate, încheind cu unele sugestii de consum.

Câte calorii conține telemeaua de vacă

Să lămurim mai întâi cum stau lucrurile în privința caloriilor și a altor valori nutriționale atunci când vine vorba despre telemeaua de vacă! Nutriționiștii spun că 100 de grame din acest aliment conțin 273 de calorii care reprezintă doar 14% din cantitatea zilnică recomandată, adică circa 2.000 de calorii. Aceste calorii sunt arse în cursul proceselor metabolice, iar dacă  nu depășești mult acest prag nu ai cum să te îngrași.

Așadar, 100 de grame telemea de vacă incluse într-o dietă echilibrată nu au cum să afecteze silueta, dacă nu adaugi în exces și alte alimente. Chiar și această cantitate este mare pentru o masă normală, nutriționiștii estimând că aportul caloric al unei porții normale de telemea de vacă servite la  masă este de circa 100 de calorii.

Presupunând totuși că ai exagerat puțin cu mâncarea într-o zi, cele 273 de calorii dintr-o sută de grame de telemea de vacă pot fi arse mergând 68 de minute pe jos, alergând la viteză moderată 21 de minute sau dând o tură de jumătate de oră cu bicicleta. Dacă preferi să joci tenis sau fotbal, vei arde aceste calorii în 34 de minute, în timp ce la baschet ai nevoie de 39 de minute, iar la înot, de o jumătate de oră.

În caz că nu faci sport, poți alege o activitate mai practică, așa cum ar fi mersul la cumpărături. Într-o oră și jumătate de shopping, cele 273 de calorii vor fi arse complet.

În ceea ce privește conținutul de grăsimi, acesta este de 20%, 100 de grame de telemea de vacă asigurând 70% din doza zilnică de grăsimi recomandată. De asemenea, telemeaua mai conține 19% proteine, ceea ce reprezintă 30% din doza zilnică recomandată, dacă ne referim la o cantitate de 100 de grame.

Conținutul de sare variază în funcție de cât de dulce sau sărată este telemeaua.

Beneficiile consumului de telemea

În general, brânzeturile din lapte de vacă sunt alimente sănătoase, mai ales dacă animalele au fost hrănite natural cu iarbă de pe pășuni. Laptele din care sunt produse brânzeturile de Ibănești provine doar de la astfel de animale, având un conținut mai scăzut de grăsime, în comparație cu laptele de la vacile hrănite cu cereale sau concentrate

Iată care sunt principalele beneficii aduse de consumul de lactate, în general, și consumul de telemea de vacă, în special:

Previne apariția obezității

Grăsimile din telemea conțin o substanță numită acid linoleic conjugat (CLA) despre care medicii spun că are o contribuție importantă în prevenirea obezității, ajutând organismul să ardă mai eficient caloriile. Cercetările au mai stabilit că laptele provenit de la vaci hrănite doar cu iarbă are un conținut mai ridicat de CLA decât cel al vitelor hrănite cu diverse cereale și concentrate. [1]

Așadar, această substanță se regăsește și în cașcavalul de Ibănești, urda de Ibănești și toate produsele Mirdatod, obținute din laptele vacilor hrănite natural, cu iarbă de pe pășunile Văii Gurghiului.

Întărește sistemul osos

Telemeaua de vacă are un conținut bogat de calciu și vitamina B – două substanțe care contribuie la dezvoltarea sistemului osos. În cazul copiilor, acestea ajută la formarea și întărirea oaselor în timp ce pe vârstnici îi protejează de osteoporoză, crescând rezistența oaselor.

Crește imunitatea

Telemeaua și produsele lactate sunt o bogată sursă de probiotice. Acestea sunt bacterii bune care ajută la digestie, dar au și un rol esențial în funcționarea sistemului imunitar. Astfel, consumul de telemea în mod constant crește rezistența organismului în fața diverșilor agenți patogeni și grăbește recuperarea după boală. [2]

Cum se consumă telemeaua

Am precizat ceva mai devreme că telemeaua trebuie consumată cu moderație, însă mai avem și alte câteva sfaturi pe care nu vrem să le trecem cu vederea.

Cel mai potrivit moment al zilei pentru a consuma telemea de vacă este micul dejun. Grăsimea și proteinele conținute de acest aliment îți vor oferi energia de care ai nevoie pe parcursul zilei, iar caloriile vor fi arse până seara în cursul activităților cotidiene.

Dacă îți place telemeaua mai sărată, încearcă să o consumi în cantități mai mici, pentru că excesul de sare duce la hipertensiune, iar de aici până la apariția unor afecțiuni cardiovasculare nu mai este decât un pas. Telemeaua de Ibănești conține o concentrație optimă de sare, fiind produsă cu saramură de Orșova, adică apă sărată extrasă dintr-un izvor natural.

Poți consuma telemea ca atare, dar o poți folosi și ca ingredient în diferite preparate culinare. Spre exemplu există, câteva rețete de plăcintă cu telemea care pot fi servite atât ca desert cât și ca fel principal sau antreu.

Sperăm că ne-am atins scopul și am reușit să te convingem că telemeaua de vacă este un aliment sănătos care introdus în dieta zilnică îți va aduce o serie de beneficii.

1. „Conjugated Linoleic Acid (CLA)”, WebMd.com, https://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/conjugated-linoleic-acid-cla
2. „Cheese: Are There Health Benefits?”, WebMD.com, https://www.webmd.com/diet/health-benefits-cheese

Articolul Telemeaua de vacă: beneficii, calorii și modalități de consum apare prima dată în Mirdatod.

Știm că porcul e baza pentru mesele festive de la sfârșit de an, însă noi îți propunem să strecori în meniu și antreuri delicioase pe bază de telemea din lapte de vacă. Iată câteva rețete:

Bruschete cu sos de roșii și brânză

Brânza și roșiile alcătuiesc o combinație irezistibilă, numai bună de savurat înainte de a trece la felurile principale din meniul unei mese festive.

Ingrediente pentru 8 porții:

• 8 roșii de dimensiuni medii;
• 300 de grame de telemea de Ibănești;
• 8 felii de pâine;
• o ceapă roșie;
• câteva fire de pătrunjel;
• oregano;
• sare și piper.

Mod de preparare:

Spală roșiile și dă-le pe răzătoare, folosind partea cu găurile cele mai mari. Apoi, taie telemeaua cubulețe și adaugă-le în sosul rezultat, după care pasează ușor cu o furculiță până când obții o pastă omogenă.

Adaugă sare, piper și oregano după care pune feliile de pâine la prăjit folosind un toaster sau plita de pe aragaz. După ce s-au rumenit pe ambele părți, taie-le în două sau în patru și unge-le cu sosul de brânză și roșii, iar deasupra presară ceapa roșie tăiată mărunt. La final, ornează cu câte o frunză de pătrunjel și aranjează pe un platou.

Ouă umplute cu cremă de brânză

Ouăle umplute aproape că sunt nelipsite din lista de antreuri de la orice masă festivă, însă noi îți propunem o rețetă ușor diferită de cea clasică.

Ingrediente pentru 8 porții:

• 8 ouă;
• 100 de grame de brânză de vaci;
• 100 de grame de telemea de vacă;
• 50 de grame de unt;
• o ceapă verde;
• 4 felii subțiri de mușchi crud-uscat;
• sare și piper;
• 3-4 frunze de salată, pentru decor.

Mod de preparare:

Întâi și întâi, pune ouăle la fiert și lasă-le între 7 și 10 minute, pentru a avea garanția că ies tari. În acest timp, pune feliile de mușchi crud-uscat la rumenit în puțin ulei, cât să devină crocante. Apoi, taie mărunt ceapa verde, după care ia ouăle de pe foc și pune-le în apă rece.

După 10 minute, curăță și taie ouăle pe jumătate, scoțând gălbenușul, pe care îl pui într-un bol. Adaugă apoi untul de 82% grăsime, brânza de vaci și telemeaua tăiată cubulețe sau dată pe răzătoare. Amestecă bine gălbenușurile cu untul și brânzeturile, iar când crema capătă consistență, adaugă ceapa verde, sarea și piperul.

Umple jumătățile de albuș cu crema astfel obținută, în care înfigi și câte 2-3 bucățele de mușchi rumenit.

La final, pune foile de salată pe un platou și aranjează ouăle umplute deasupra. Tot pentru decor, poți adăuga pe fiecare ou și câte o frunză de pătrunjel.

Rulade cu piept de pui, telemea și cașcaval

Acest antreu se mai numește și ruladă mozaic, întrucât se prepară în trei variante, fiecare cu o umplutură diferită.

Ingrediente pentru 8 porții:

• 1-2 piepturi de pui dezosate;
• 3 linguri de muștar;
• 300 de grame de telemea;
• 150 de grame de cașcaval de Ibănești;
• 100 de grame de măsline fără sâmburi;
• un ardei gras (de preferat, roșu);
• 2 cârnați cabanos;
• un gogoșar murat;
• 150 de mililitri de vin alb;
• 2-3 linguri de ulei;
• sare și piper.

Mod de preparare:

Spală pieptul de pui și taie-l în mai multe fâșii, care se bat ușor cu un ciocan de șnițele. Apoi, dă telemeaua și cașcavalul pe răzătoare; taie fâșii ardeiul gras și gogoșarul murat și fă niște rondele din cârnații cabanos și măsline.

Condimentează pieptul de pui cu sare și piper, după care unge fiecare bucată cu un amestec de ulei și muștar. Treci apoi la umplerea acestora cu restul ingredientelor care se combină separat, după cum urmează: o bucată se umple cu telemea rasă, ardei roșu, măsline și cabanos,  iar pentru o alta fă o umplutură din cașcaval ras, telemea rasă și măsline. Umple a treia bucată cu telemea, cașcaval și gogoșar murat.

Rulează apoi strâns bucățile de piept astfel umplute și fixează-le cu scobitori. Pune-le apoi într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, mai unge-le cu puțin ulei, după care bagă-le la cuptor la 180 de grade C. După ce s-a rumenit carnea, adaugă în tavă vinul alb și mai lasă la cuptor până când acesta se evaporă.

După ce ruladele se răcesc, taie-le felii nu înainte de a scoate scobitorile. Feliile se așază pe un platou, alternând cele trei feluri astfel preparate.

Tot ca antreuri poți prepara niște plăcinte delicioase cu telemea; dacă ai nevoie și de alte rețete cu telemea de Ibănești, le găsești la noi pe site.

Articolul 3 rețete de antreuri cu telemea pentru mese festive apare prima dată în Mirdatod.