Conform tradiției, pasca se prepară în Joia sau în Sâmbăta Mare pentru a fi dusă la biserică în noaptea de Înviere. Aici este sfințită, pentru ca apoi să fie consumată ca desert la masa de Paște. De asemenea, în credința populară, se spune că bucățile de pască sfințită păstrate în casă și după Sărbătorile Pascale au darul de a ține la distanță bolile  și alte necazuri.

În articolul de față, noi vom vorbi despre acest preparat din perspectiva culinară și-ți vom prezenta pas cu pas etapele preparării sale, precum și ingredientele necesare.

Prepararea aluatului

Aluatul este asemănător celui pentru cozonac, însă de această dată trebuie să ai grijă să alegi cea mai bună și mai curată făină, dat fiind faptul că pasca reprezintă simbolic jertfa Mântuitorului.

Pentru a prepara aluatul, ai nevoie de:

• 300 de grame de făină;
• două gălbenușuri de ou;
• 180 de mililitri de lapte;
• 60 de grame de unt cu 82% grăsime;
• 50 de grame de zahăr pudră;
• un plic de zahăr vanilinat;
• 12 grame de drojdie proaspătă sau 4 grame de drojdie uscată;
• o jumătate de linguriță de sare;
• coaja rasă de la o jumătate de lămâie.

Pune laptele puțin pe foc până devine călduț, după care amestecă bine 50 de mililitri cu drojdia. Lasă 5 minute până când drojdia se dizolvă complet, apoi adaugă și restul de lapte. Mai amestecă până când se omogenizează, după care adaugă zahărul pudră și cel vanilinat, cele două gălbenușuri și coaja de lămâie.

În continuare, amestecă încă 1-2 minute, apoi poți adăuga jumătate din cantitatea de făină, împreună cu sarea. Frământă bine timp de 5-7 minute; după ce aluatul capătă consistență, adaugă untul, continuând să frămânți încă două minute.

Le final, adaugă restul de făină și mai frământă încă 5-7 minute. Mai rămâne apoi să-l pui la dospit, iar pentru aceasta trebuie să acoperi vasul cu un capac sau cu o folie de plastic și să lași la temperatura camerei.

Cât timp aluatul stă la dospit (trebuie să își dubleze volumul), te poți ocupa de cea de a doua etapă a procesului de preparare.

Prepararea umpluturii

Pentru umplutură, ai nevoie de o nouă listă de ingrediente din care nu trebuie să lipsească:

• 300 de grame de brânză de vaci;
• 50 de grame de smântână;
• 3 ouă;
• 100 de grame de zahăr;
• un plic de zahăr vanilinat;
• o jumătate de linguriță de sare;
• coaja rasă de la cealaltă jumătate de lămâie;
• 30 de grame de griș;
• 100 de grame de stafide.

Pune toate ingredientele într-un bol și amestecă foarte bine până când obții o cremă subțire, mai mult fluidă decât densă.

Pentru a ajunge la acest rezultat, este important ca brânza de vaci folosită să fie cât mai bine scursă, iar smântâna să fie groasă, cu minim 20% grăsime. Smântâna de Ibănești cu 35% grăsime este un ingredient cum nu se poate mai potrivit, întrucât conferă umpluturii atât consistență, cât și o savoare specială.

Împărțirea și pregătirea aluatului

După dospit, aluatul care ar trebui să aibă circa 650 de grame se mai frământă încă 3-5 minute după care se împarte în trei părți inegale. 250 de grame se vor folosi pentru bază, 300 de grame pentru realizarea marginilor și 100 de grame pentru modelarea crucii micuțe care va decora pasca.

Aluatul pentru bază se întinde sub forma unei foi rotunde cu un diametru puțin mai mare decât al recipientului în care va fi coaptă pasca astfel încât marginile sale să urce aproximativ 3 centimetri pe pereții vasului.

Aluatul pentru margini se împarte în două bucăți care se răsucesc sub forma unor șnururi. Acestea se împletesc, simbolizând astfel coroana de spini purtată de Mântuitor, implicit supliciul la care a fost supus.

În ceea ce privește aluatul pentru cruce, și acesta se separă și se răsucește sub forma a două șnururi care vor forma brațele crucii.

Așezarea aluatului și a umpluturii în vasul de coacere

Pasca trebuie să fie rotundă, astfel că vasul folosit pentru coacere va avea neapărat aceeași formă. Mai întâi, fundul vasului se tapetează cu hârtie de copt, peste care se așază aluatul pentru bază, cu marginile ridicate, după cum am menționat mai sus.

Peste foaia de bază, se așază cele două șnururi de aluat împletit care trebuie să formeze o coroană circulară, de-a lungul marginilor vasului. În mijlocul acestei coroane, se toarnă umplutura care se nivelează cu ajutorul unei linguri sau al unei spatule.

Deasupra, se așază ultima parte de aluat, cu cele două șnururi răsucite formând o cruce. La final, marginea și crucea din aluat se ung cu un ou bătut cu puțină sare, iar pasca se mai lasă un sfert de oră la dospit, până se încinge cuptorul.

Coacerea este ultima etapă în procesul de preparate, iar pasca trebuie lăsată în cuptor circa 45 de minute, la o temperatură de 170 de grade C.

Dacă vrei să respecți tradiția, pasca nu trebuie consumată înainte de a fi sfințită la biserică, mai ales că încă ești în Postul Mare. Totuși, nimic nu te împiedică să prepari un desert similar și în restul anului; atunci, nu mai trebuie să reziști tentației de a gusta o felie imediat ce ai scos pasca din cuptor.

Articolul Pască tradițională cu brânză de vaci: rețeta pas cu pas apare prima dată în Mirdatod.

Ingredientele sunt ușor de găsit, nu trebuie să fii un as al bucătăriei pentru a le prepara, iar întreaga operațiune nu îți răpește foarte mult timp. În plus, noi îți oferim trei rețete și câteva sfaturi ca bonus, așa că nu mai trebuie să răsfoiești cărțile de bucate pentru a afla cum și cu ce se prepară sărățelele.

Știm că abia aștepți să te apuci de treabă, prin urmare nu ne mai lungim cu vorba și trecem direct la subiect.

Sărățele simple cu telemea

Ingrediente:

• 250 de grame de telemea de Ibănești;
• 200 de grame de unt cu 82% grăsime;
• 100 de grame de smântână;
• o jumătate de kilogram de făină:
• trei ouă;
• semințe de mac, susan sau chimen.

Mod de preparare

Dă telemeaua pe răzătoare, taie untul cubulețe și bate un ou pe care îl vei folosi spre final pentru a unge aluatul. Treci apoi la prepararea aluatului. Pune într-un bol făina, cuburile de unt, cele două ouă rămase (sparte, desigur), telemeaua rasă și smântâna. Noi îți recomandăm smântâna de Ibănești, disponibilă în recipiente de 200 și de 500 de grame, precum și în două variante cu 35% și 15% grăsime.

Frământă bine până când aluatul capătă consistență, după care înfășoară-l într-o folie alimentară din plastic și lasă-l o oră la frigider.

După cele 60 de minute, scoate aluatul și întinde-l pe masă sau pe blatul de bucătărie pe care ai presărat în prealabil puțină făină. Întinde cu sucitorul până când foaia de aluat ajunge la o grosime de un centimetru, după care taie în fâșii late de 1,5 centimetri. Pune-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând între ele o distanță de circa un centimetru. Unge sărățelele crude cu oul bătut, iar pe deasupra presară semințele de mac, chimen sau susan.

La final, bagă tava la cuptor și lasă circa 20 de minute la o temperatură de 180 de grade C. Dacă vrei ca sărățelele să iasă ceva mai crocante, le mai poți lăsa la copt încă 5-10 minute, având însă grijă să nu se ardă prea tare.

Sărățele cu telemea și brânză de vaci

Ingrediente:

• 300 de grame de făină;
• 250 de grame de brânză de vaci;
• 250 de grame de unt gras;
• 250 de grame de telemea;
• o linguriță de sare;
• două ouă;
• 100 de grame de cașcaval de Ibănești.

Mod de preparare:

Dă pe răzătoare telemeaua și cașcavalul, după care amestecă într-un bol brânza de vaci și untul tăiat cubulețe. Adaugă apoi 100 de grame de telemea, sarea și un ou și amestecă în continuare până când compoziția devine omogenă. Adaugă făina treptat, după care întinde aluatul cu un sucitor, presărând deasupra jumătate din telemeaua rămasă. Împăturește aluatul și întinde din nou, adăugând restul de telemea și repetând operațiunea.

Taie aluatul în fâșii așa cum am explicat la rețeta anterioară, după care pune în tavă, unge cu celălalt ou –  bătut în prealabil – iar pe deasupra, presară cașcavalul ras. Lasă la cuptor tot 20-30 de minute, la temperatura de 180 de grade C.

Sărățele cu iaurt și telemea

Ingrediente:

• 400 de grame de făină;
• 160 de grame de iaurt de Ibănești;
• 250 de grame de unt gras;
• 25 de grame de drojdie;
• o linguriță de sare;
• o linguriță de zahăr;
• două lingurițe de chimen măcinat;
• un ou;
• 100 de grame de telemea rasă.

Mod de preparare:

Într-un bol încăpător, amestecă făina cu untul tăiat cubulețe, iar separat mixează drojdia și zahărul până când amestecul se lichefiază. Peste făina amestecată cu unt, adaugă sarea și chimenul măcinat, apoi drojdia și iaurtul. Amestecă bine toate ingredientele până când aluatul devine omogen. Lasă-l apoi la dospit circa 20 de minute, după care întinde-l cu sucitorul și taie-l fășii, după cum ți-am arătat.

Pune sărățelele în tavă, unge-le cu oul bătut, iar pe deasupra presară telemeaua rasă. Timpul de coacere este același, adică 20-30 de minute, la 180 de grade C.

Trucuri pentru prepararea sărățelelor

Așa cum am promis, încheiem cu trucuri care să te ajute să prepari cele mai delicioase sărățele cu telemea.

• Frământă aluatul doar până când capătă consistență. Cu cât frămânți mai mult, cu atât aluatul se întărește, iar sărățelele nu vor mai ieși fragede la interior.
• Pentru ca aluatul să iasă cât mai fraged, untul trebuie să fie unul gras, cu minim 80% grăsime.
• Tot pentru mai multă frăgezime, poți adăuga în aluat puțină smântână sau iaurt gras.
• Deși se cheamă „sărățele”, telemeaua nu trebuie să fie foarte sărată, ci să aibă un gust potrivit, între dulce și sărat.
• Nu servi sărățelele imediat ce au fost scoase din cuptor, ci lasă-le să se răcorească măcar câteva minute. Cu cât se răcesc mai mult, cu atât devin mai crocante.

Dacă nu te poți decide între cele trei rețete, sfatul nostru este să prepari trei tăvi de sărățele – fiecare de câte un fel – iar atunci și această problemă va fi rezolvată.

Articolul Sărățele cu telemea – rețete și trucuri de preparare apare prima dată în Mirdatod.

Ciuperci umplute, cu crustă de cașcaval

Aroma acestui preparat este dată de verdețurile folosite din belșug, însă poți adăuga un plus de savoare folosind ca ingredient Cașcaval de Ibănești Produs Montan. Pentru două porții ai nevoie de:

• 500 de grame de ciuperci;
• 150 de grame de cașcaval;
• 100 de grame de unt;
• o legătură de ceapă verde;
• o legătură de pătrunjel;
• câteva fire de mărar;
• o lingură de ulei;
• sare și piper, după gust.

Mod de preparare: Spală ciupercile după care separă piciorușele de pălării. Pune-le pe acestea din urmă cu gura în jos pe un prosop de hârtie pentru a se scurge de apă. Spală apoi și verdețurile după care toacă-le mărunt procedând la fel și cu piciorușele ciupercilor.

Pune uleiul la încins într-o tigaie după care adaugă piciorușele tocate care se călesc până când se evaporă aproape complet apa pe care o vor lăsa în vas. Adaugă apoi verdețurile, amestecă bine și condimentează cu sare și piper. Mai lasă tigaia câteva minute pe foc până se călesc și verdețurile și gata cu umplutura.

Pune pălăriile ciupercilor într-o tavă unsă cu puțin ulei și umple-le cu amestecul preparat la tigaie. Apoi, rade deasupra fiecăreia cașcaval și adaugă puțin unt de Ibănești.

Bagă tava la cuptor și las-o acolo până când cașcavalul ras de deasupra capătă o crustă aurie.

Ciuperci cu cașcaval „trase“ prin sos de usturoi

Continuăm cu o rețetă pe care o poți diversifica adăugând după preferințe alte ingrediente, alături de cele din lista care urmează:

• 500 de grame de ciuperci;
• 150 de grame de cașcaval;
• 3-4 căței de usturoi;
• câteva fire de pătrunjel;
• două linguri de ulei;
• sucul de la o lămâie;
• sare și piper, după gust.

Începe tot cu spălarea ciupercilor și îndepărtarea piciorușelor care de această dată nu se mai folosesc. Lasă ciupercile să se scurgă de apă, timp în care poți prepara sosul de usturoi.

În acest scop, zdrobește cățeii de usturoi și amestecă-i cu o lingură de ulei și sucul de lămâie. Adaugă sare și piper precum și puțin pătrunjel tocat mărunt având grijă să mai păstrezi verdeață și pentru ciuperci. Dacă preferi, în sosul astfel preparat poți adăuga și ceapă verde sau ceapă albă tocată mărunt.

Pune în tavă uleiul rămas, după care unge fiecare ciupercă încet cu sosul astfel preparat și așază-le în interiorul acesteia. Deasupra ciupercilor rade cașcavalul, iar dacă preferi, poți adăuga și câte o bucată de bacon. De asemenea, dacă dorești să dai preparatului o savoare mai intensă, îți recomandăm să folosești cașcaval afumat de Ibănești.

Bagă apoi tava la cuptor și lasă până când cașcavalul se topește complet; la final, presară pe deasupra pătrunjelul tocat.

Ciuperci cu cașcaval și crutoane

Această rețetă propune o combinație între textura fină a ciupercilor coapte la cuptor și cea crocantă a crutoanelor bine rumenite.

Lista de ingrediente nu diferă cu mult de cele prezentate anterior și conține:

• 500 de grame de ciuperci;
• 200 de grame de cașcaval;
• două cepe albe;
• 2-3 căței de usturoi;
• 1-2 fire de cimbru;
• o legătură de pătrunjel;
• 100 de grame de crutoane;
• sare și piper, după gust.

Primul pas constă în îndepărtarea piciorușelor ciupercilor care nu se folosesc nici de această dată, dar pot fi păstrate la congelator pentru alte preparate. Spală ciupercile și lasă-le la scurs, după care toacă mărunt usturoiul și ceapa și amestecă-le bine.

Apoi, pune ciupercile într-o tavă unsă în prealabil cu puțin ulei sau unt și umple-le cu amestecul de ceapă și usturoi. Adaugă cimbrul, sarea și piperul, iar deasupra câte o felie de cașcaval.

Și de această dată, pentru un gust mai special, îți recomandăm să folosești o ruladă de cașcaval afumat de Ibănești, condimentată cu boia sau piper. Peste cașcaval pune 2-3 crutoane, dar dacă nu ai la dispoziție un astfel de ingredient, îl poți înlocui cu două felii de pâine bine fărâmițate. Chiar dacă pâinea este proaspătă, firimiturile se vor rumeni ușor la cuptor și vor deveni la fel de crocante precum crutoanele.

Bagă tava la cuptor și las-o până când cașcavalul se topește, iar crutoanele capătă o culoare mai închisă.

Cum spuneam, nu ne-am putut decide care dintre cele trei preparate este mai delicios, așa că te lăsăm și pe tine să le încerci și să ne transmiți părerile tale.

Articolul Ciuperci la cuptor cu cașcaval: 3 rețete delicioase apare prima dată în Mirdatod.

Ce este brânza maturată 

Poate că nu avem nevoie de prea multe ingrediente pentru a face brânză, dar procesul în urma căreia se obține ea este unul complex ce include mai multe etape. Una dintre cele mai importante dintre acestea este cea de maturare. De fapt, multe dintre soiurile de brânză pe care le consumi sunt maturate pentru o anumită perioadă.  

Procesul de maturare poate dura săptămâni, luni, chiar și ani, timp în care caracteristicile brânzei se schimbă: scade umiditatea, crește concentrația de sare, dispare lactoza și crește acidul lactic. Produsul capătă o aromă, un gust și un miros unice, i se modifică textura, iar gradul de conservabilitate crește. În tot acest proces, temperatura și umiditatea din încăperea în care este depozitată brânza joacă un rol foarte important. 

Brânza Cheddar, parmezanul sau brânza Gruyère sunt câteva exemple de brânzeturi maturate pe care cu siguranță le-ai gustat. Revenind pe plaiuri românești, iată, de exemplu, cum procedăm noi pentru a matura telemeaua de Ibănești, unul dintre cele mai populare produse ale noastre și singurul aliment românesc ce a obținut certificatul de produs cu “Denumire de Origine Protejată” (DOP) de la Uniunea Europeană: acoperim calupurile de brânză cu saramură de Orșova, le depozităm în încăperi cu temperatura de 14-16° și le lăsăm acolo circa 20 de zile, fără a uita, bineînțeles, să le verificăm din când în când. Când decidem că s-a maturat suficient, o depozităm cu grijă sau o trimitem spre magazine, de unde va ajunge pe masa ta.  

Pentru iubitorii de brânzeturi maturate am mai creat și Cașcavalul boieresc Mitruț sau Specialitatea din caș maturat Nelia. Ce alte produse îți mai oferim te lăsăm să descoperi singur. 

Cum poți consuma brânza maturată 

Brânza maturată are avantajul că poate fi consumată oricând, la micul dejun, prânz sau cină, ca atare, în combinație cu alte alimente sau ca ingredient în diferite preparate culinare. Totul depinde de gusturile și preferințele tale. 

Pune-o pe o felie de pâine proaspătă crocantă și ai obținut o gustare rapidă pe care nimeni nu o va refuza. Sau combin-o cu legume proaspete, fructe proaspete sau uscate ori mezeluri și aperitivul este gata. Dacă preferi rețetele tradiționale, rade o bucată zdravănă de brânză peste o porție de mămăligă aburindă și nu te vei mai sătura să mănânci. Ori o poți folosi pentru a prepara niște plăcinte delicioase, dulci sau sărate. 

Dacă nu te poți hotărî, iată un fel de mâncare pe care îl poți prepara rapid, unul pe care mai mult ca sigur l-ai gustat de nenumărate ori: mămăliga în straturi sau „taci și înghite”. 

Pentru mămăligă ai nevoie de 1 l de apă, 300 g de mălai și ½ linguriță de sare. Mai pregătește vreo 300 g de telemea de vacă maturată rasă, niște cârnați afumați (după preferințe), 4-5 ouă și 50 g de unt. 

Mai întâi, prepară o mămăligă mai moale, taie cârnații felii potrivit de groase și prăjește-i. Unge o tavă cu unt, întinde un strat de mămăligă, apoi așază deasupra un strat de cârnați și unul de brânză. Repetă procesul până ți se termină mămăliga și umplutura, având grijă ca ultimul strat să fie de mămăligă. Cu ajutorul unei linguri, fă câteva găuri în mămăligă și sparge în fiecare câte un ou. Dacă ți-a mai rămas niște unt, pune câteva cubulețe deasupra. Dă totul la cuptor, la 180 de grade, cam 10-15 minute sau până când ouăle sunt gătite. Simplu, rapid și delicios! 

Nu exagera cu consumul

Oricât de mult ți-ar plăcea gustul brânzei maturate, ține cont de faptul că, la fel ca în cazul oricărui alt produs lactat, nu este indicat să o consumi în cantități excesive. Brânza, în special cea produsă folosind lapte proaspăt, provenind de la văcuțe crescute în aer liber și hrănite cu floră spontană naturală, este o sursă bună de calciu și alți nutrienți esențiali pentru sănătatea oaselor și dinților, coagularea sângelui, vindecarea rănilor și menținerea tensiunii arteriale normale. Cu toate acestea, poate fi bogată în calorii, sodiu și grăsimi saturate, așa că ar fi bine să nu exagerezi cu consumul său, în special dacă suferi de anumite afecțiuni.[1]

Când vorbim despre brânză maturată ne referim de fapt la acel tip de brânză care, după preparare, este pusă la păstrat și lăsată să stea în tihnă până capătă un gust și o aromă unice, care vor delecta papilele oricui o va încerca. Poate fi consumată ca atare sau adăugată în diverse preparate culinare. Oricum ai alege să o consumi, gustul său nu te va dezamăgi. 

Bibliografie:

Ware, Megan. “Is Cheese Good or Bad for You?” Medicalnewstoday.com, Medical News Today, 13 Sept. 2017, www.medicalnewstoday.com/articles/299147. Accessed 30 Dec. 2022.

Articolul Brânza maturată: ce este și cum o poți consuma? apare prima dată în Mirdatod.