Conform tradiției, pasca se prepară în Joia sau în Sâmbăta Mare pentru a fi dusă la biserică în noaptea de Înviere. Aici este sfințită, pentru ca apoi să fie consumată ca desert la masa de Paște. De asemenea, în credința populară, se spune că bucățile de pască sfințită păstrate în casă și după Sărbătorile Pascale au darul de a ține la distanță bolile  și alte necazuri.

În articolul de față, noi vom vorbi despre acest preparat din perspectiva culinară și-ți vom prezenta pas cu pas etapele preparării sale, precum și ingredientele necesare.

Prepararea aluatului

Aluatul este asemănător celui pentru cozonac, însă de această dată trebuie să ai grijă să alegi cea mai bună și mai curată făină, dat fiind faptul că pasca reprezintă simbolic jertfa Mântuitorului.

Pentru a prepara aluatul, ai nevoie de:

• 300 de grame de făină;
• două gălbenușuri de ou;
• 180 de mililitri de lapte;
• 60 de grame de unt cu 82% grăsime;
• 50 de grame de zahăr pudră;
• un plic de zahăr vanilinat;
• 12 grame de drojdie proaspătă sau 4 grame de drojdie uscată;
• o jumătate de linguriță de sare;
• coaja rasă de la o jumătate de lămâie.

Pune laptele puțin pe foc până devine călduț, după care amestecă bine 50 de mililitri cu drojdia. Lasă 5 minute până când drojdia se dizolvă complet, apoi adaugă și restul de lapte. Mai amestecă până când se omogenizează, după care adaugă zahărul pudră și cel vanilinat, cele două gălbenușuri și coaja de lămâie.

În continuare, amestecă încă 1-2 minute, apoi poți adăuga jumătate din cantitatea de făină, împreună cu sarea. Frământă bine timp de 5-7 minute; după ce aluatul capătă consistență, adaugă untul, continuând să frămânți încă două minute.

Le final, adaugă restul de făină și mai frământă încă 5-7 minute. Mai rămâne apoi să-l pui la dospit, iar pentru aceasta trebuie să acoperi vasul cu un capac sau cu o folie de plastic și să lași la temperatura camerei.

Cât timp aluatul stă la dospit (trebuie să își dubleze volumul), te poți ocupa de cea de a doua etapă a procesului de preparare.

Prepararea umpluturii

Pentru umplutură, ai nevoie de o nouă listă de ingrediente din care nu trebuie să lipsească:

• 300 de grame de brânză de vaci;
• 50 de grame de smântână;
• 3 ouă;
• 100 de grame de zahăr;
• un plic de zahăr vanilinat;
• o jumătate de linguriță de sare;
• coaja rasă de la cealaltă jumătate de lămâie;
• 30 de grame de griș;
• 100 de grame de stafide.

Pune toate ingredientele într-un bol și amestecă foarte bine până când obții o cremă subțire, mai mult fluidă decât densă.

Pentru a ajunge la acest rezultat, este important ca brânza de vaci folosită să fie cât mai bine scursă, iar smântâna să fie groasă, cu minim 20% grăsime. Smântâna de Ibănești cu 35% grăsime este un ingredient cum nu se poate mai potrivit, întrucât conferă umpluturii atât consistență, cât și o savoare specială.

Împărțirea și pregătirea aluatului

După dospit, aluatul care ar trebui să aibă circa 650 de grame se mai frământă încă 3-5 minute după care se împarte în trei părți inegale. 250 de grame se vor folosi pentru bază, 300 de grame pentru realizarea marginilor și 100 de grame pentru modelarea crucii micuțe care va decora pasca.

Aluatul pentru bază se întinde sub forma unei foi rotunde cu un diametru puțin mai mare decât al recipientului în care va fi coaptă pasca astfel încât marginile sale să urce aproximativ 3 centimetri pe pereții vasului.

Aluatul pentru margini se împarte în două bucăți care se răsucesc sub forma unor șnururi. Acestea se împletesc, simbolizând astfel coroana de spini purtată de Mântuitor, implicit supliciul la care a fost supus.

În ceea ce privește aluatul pentru cruce, și acesta se separă și se răsucește sub forma a două șnururi care vor forma brațele crucii.

Așezarea aluatului și a umpluturii în vasul de coacere

Pasca trebuie să fie rotundă, astfel că vasul folosit pentru coacere va avea neapărat aceeași formă. Mai întâi, fundul vasului se tapetează cu hârtie de copt, peste care se așază aluatul pentru bază, cu marginile ridicate, după cum am menționat mai sus.

Peste foaia de bază, se așază cele două șnururi de aluat împletit care trebuie să formeze o coroană circulară, de-a lungul marginilor vasului. În mijlocul acestei coroane, se toarnă umplutura care se nivelează cu ajutorul unei linguri sau al unei spatule.

Deasupra, se așază ultima parte de aluat, cu cele două șnururi răsucite formând o cruce. La final, marginea și crucea din aluat se ung cu un ou bătut cu puțină sare, iar pasca se mai lasă un sfert de oră la dospit, până se încinge cuptorul.

Coacerea este ultima etapă în procesul de preparate, iar pasca trebuie lăsată în cuptor circa 45 de minute, la o temperatură de 170 de grade C.

Dacă vrei să respecți tradiția, pasca nu trebuie consumată înainte de a fi sfințită la biserică, mai ales că încă ești în Postul Mare. Totuși, nimic nu te împiedică să prepari un desert similar și în restul anului; atunci, nu mai trebuie să reziști tentației de a gusta o felie imediat ce ai scos pasca din cuptor.

Articolul Pască tradițională cu brânză de vaci: rețeta pas cu pas apare prima dată în Mirdatod.

Ciuperci umplute, cu crustă de cașcaval

Aroma acestui preparat este dată de verdețurile folosite din belșug, însă poți adăuga un plus de savoare folosind ca ingredient Cașcaval de Ibănești Produs Montan. Pentru două porții ai nevoie de:

• 500 de grame de ciuperci;
• 150 de grame de cașcaval;
• 100 de grame de unt;
• o legătură de ceapă verde;
• o legătură de pătrunjel;
• câteva fire de mărar;
• o lingură de ulei;
• sare și piper, după gust.

Mod de preparare: Spală ciupercile după care separă piciorușele de pălării. Pune-le pe acestea din urmă cu gura în jos pe un prosop de hârtie pentru a se scurge de apă. Spală apoi și verdețurile după care toacă-le mărunt procedând la fel și cu piciorușele ciupercilor.

Pune uleiul la încins într-o tigaie după care adaugă piciorușele tocate care se călesc până când se evaporă aproape complet apa pe care o vor lăsa în vas. Adaugă apoi verdețurile, amestecă bine și condimentează cu sare și piper. Mai lasă tigaia câteva minute pe foc până se călesc și verdețurile și gata cu umplutura.

Pune pălăriile ciupercilor într-o tavă unsă cu puțin ulei și umple-le cu amestecul preparat la tigaie. Apoi, rade deasupra fiecăreia cașcaval și adaugă puțin unt de Ibănești.

Bagă tava la cuptor și las-o acolo până când cașcavalul ras de deasupra capătă o crustă aurie.

Ciuperci cu cașcaval „trase“ prin sos de usturoi

Continuăm cu o rețetă pe care o poți diversifica adăugând după preferințe alte ingrediente, alături de cele din lista care urmează:

• 500 de grame de ciuperci;
• 150 de grame de cașcaval;
• 3-4 căței de usturoi;
• câteva fire de pătrunjel;
• două linguri de ulei;
• sucul de la o lămâie;
• sare și piper, după gust.

Începe tot cu spălarea ciupercilor și îndepărtarea piciorușelor care de această dată nu se mai folosesc. Lasă ciupercile să se scurgă de apă, timp în care poți prepara sosul de usturoi.

În acest scop, zdrobește cățeii de usturoi și amestecă-i cu o lingură de ulei și sucul de lămâie. Adaugă sare și piper precum și puțin pătrunjel tocat mărunt având grijă să mai păstrezi verdeață și pentru ciuperci. Dacă preferi, în sosul astfel preparat poți adăuga și ceapă verde sau ceapă albă tocată mărunt.

Pune în tavă uleiul rămas, după care unge fiecare ciupercă încet cu sosul astfel preparat și așază-le în interiorul acesteia. Deasupra ciupercilor rade cașcavalul, iar dacă preferi, poți adăuga și câte o bucată de bacon. De asemenea, dacă dorești să dai preparatului o savoare mai intensă, îți recomandăm să folosești cașcaval afumat de Ibănești.

Bagă apoi tava la cuptor și lasă până când cașcavalul se topește complet; la final, presară pe deasupra pătrunjelul tocat.

Ciuperci cu cașcaval și crutoane

Această rețetă propune o combinație între textura fină a ciupercilor coapte la cuptor și cea crocantă a crutoanelor bine rumenite.

Lista de ingrediente nu diferă cu mult de cele prezentate anterior și conține:

• 500 de grame de ciuperci;
• 200 de grame de cașcaval;
• două cepe albe;
• 2-3 căței de usturoi;
• 1-2 fire de cimbru;
• o legătură de pătrunjel;
• 100 de grame de crutoane;
• sare și piper, după gust.

Primul pas constă în îndepărtarea piciorușelor ciupercilor care nu se folosesc nici de această dată, dar pot fi păstrate la congelator pentru alte preparate. Spală ciupercile și lasă-le la scurs, după care toacă mărunt usturoiul și ceapa și amestecă-le bine.

Apoi, pune ciupercile într-o tavă unsă în prealabil cu puțin ulei sau unt și umple-le cu amestecul de ceapă și usturoi. Adaugă cimbrul, sarea și piperul, iar deasupra câte o felie de cașcaval.

Și de această dată, pentru un gust mai special, îți recomandăm să folosești o ruladă de cașcaval afumat de Ibănești, condimentată cu boia sau piper. Peste cașcaval pune 2-3 crutoane, dar dacă nu ai la dispoziție un astfel de ingredient, îl poți înlocui cu două felii de pâine bine fărâmițate. Chiar dacă pâinea este proaspătă, firimiturile se vor rumeni ușor la cuptor și vor deveni la fel de crocante precum crutoanele.

Bagă tava la cuptor și las-o până când cașcavalul se topește, iar crutoanele capătă o culoare mai închisă.

Cum spuneam, nu ne-am putut decide care dintre cele trei preparate este mai delicios, așa că te lăsăm și pe tine să le încerci și să ne transmiți părerile tale.

Articolul Ciuperci la cuptor cu cașcaval: 3 rețete delicioase apare prima dată în Mirdatod.

Telemeaua de Ibănești a luat naștere în anul 1994, din ingrediente locale, ceea ce a contribuit la aroma sa specifică și la gustul inconfundabil. Folosirea laptelui provenit de la vaci crescute în această zonă precum și metodele de preparare ajută acest sortiment de telemea să iasă în evidență față de alte brânzeturi. Iată câteva motive pentru care aceasta este mai sănătoasă și merită încercată.

1.   Telemea de Ibănești a primit Certificarea de Origine Protejată

Acest produs a fost recunoscut de către Uniunea Europeană pentru calitatea sa și a primit ertificarea de Origine Protejată. Mai precis, această certificare atestă faptul că telemeaua poate fi produsă numai în zona Văii Gurghiului, în comunele Ibănești, Gurghiu și Hodac din județul Mureș. Acesta este al treilea produs românesc protejat în Uniunea Europeană, fiind primul din categoria brânzeturilor cu o astfel de certificare.

O astfel de distincție este un mare indicativ al calității, deoarece, procesul de obținere al acesteia este departe de a fi unul ușor. Aceasta se acordă în urma unor verificări serioase, realizate pe o perioadă lungă de timp. În afară de garanția calității, o astfel de certificare aduce și un grad de obligativitate. Mai precis, telemeaua de Ibănești poate fi comercializată pe teritoriul Uniunii Europene numai dacă este produsă în zona mai sus menționată și doar dacă se respectă toate normele de producție. Rețeta folosită trebuie să fie întotdeauna aceeași, așadar, nu există riscul ca telemeaua să își schimbe gustul sau ingredientele.

2.   Brânza folosește saramură naturală de izvor

Un lucru foarte important și care merită reținut despre telemeaua de Ibănești este faptul că aceasta nu se sărează niciodată cu sare procurată din comerț. Aceasta este singura brânză pentru care se folosește saramură naturală de izvor de la Orșova. Datorită acestui ingredient, telemeaua este foarte sănătoasă și se remarcă printre alte tipuri de brânzeturi. Apa sărată de izvor care este folosită în rețetă este foarte bogată în sodiu, calciu și magneziu. Astfel, produsul rezultat este bogat în nutrienți și poate completa orice regim alimentar echilibrat.

Un alt ingredient folosit în producerea brânzei este cheagul, necesar în producția de cantități mari de telemea și pentru că previne sfărâmarea acesteia. Din această cauză, este necesară și adăugarea de clorură de calciu. Aceasta nu este un ingredient nociv, este certificată la nivelul Uniunii Europene și nu prezintă niciun fel de risc, fiind folosită în multe alte produse alimentare.

3.   Telemea de Ibănești provine dintr-o zonă geografică deosebită

Valea Gurghiului este situată într-o zonă montană care are condiții unice. Clima este una blândă, ceea ce favorizează o vegetație specială, perfectă pentru creșterea animalelor. Acest lucru influențează și calitatea laptelui de vacă și îi conferă acestuia o aromă proaspătă. Așadar, gustul reprezentativ al acestui tip de telemea depinde de folosirea laptelui de la vaci crescute în această zonă. În plus, prezența numeroaselor izvoare de apă sărată din zonă contribuie la unicitatea și la transformarea sa în locul perfect pentru a produce o telemea sănătoasă.

4.   Laptele este procurat de la producătorii locali

În momentul în care o fabrică se dezvoltă și începe să producă din ce în ce mai mult, aceasta este, deseori, forțată să recurgă la anumite metode de producție care nu sunt întotdeauna cele mai bune.

Pentru o fabrică de brânzeturi, este nevoie de cantități foarte mari de lapte, iar producătorii folosesc adesea ingrediente provenite din cadrul unor crescătorii. Din păcate, vacile din astfel de unități nu au întotdeauna cele mai bune condiții, ele sunt crescute în număr foarte mare, stau în țarcuri mici și sunt hrănite mai mult pe bază de concentrate. De obicei, ele nu au acces la pășuni naturale, ceea ce se poate simți și în gustul laptelui.

Spre deosebire de multe alte brânzeturi, Telemea de Ibănești folosește numai lapte care provine de la producători locali. Aceștia cresc vitele în cele mai bune condiții, iar laptele lor este 100% natural, fără aditivi sau alte substanțe care ar putea să îi afecteze gustul reprezentativ.

5.   Se folosesc numai rețete tradiționale

Zona Văii Gurghiului este plină de tradiții, unde oamenii pun mare accent pe păstrarea datinilor și a obiceiurilor. Acest lucru include și păstrarea rețetelor și a practicilor meșteșugărești de altădată. Așadar, telemeaua de Ibănești este produsă după o rețetă veche, transmisă din bătrâni, care contribuie la gustul său unic.

Telemea de Ibănești reprezintă o alegere gustoasă și sănătoasă, pentru că folosește numai ingrediente naturale, de cea mai înaltă calitate. Laptele provine dintr-o zonă montană de vis din județul Mureș, cu o floră bogată care își lasă amprenta asupra aromei unice a brânzei. De asemenea, telemeaua are și certificarea europeană De Origine Protejată, care garantează calitatea și păstrarea rețetei.

Articolul Telemea de Ibănești, mai sănătoasă ca alte brânzeturi: 5 diferențe importante apare prima dată în Mirdatod.