Seit Gott uns auf die Erde gestellt hat, drehen wir uns immerzu um den Geschmack.
Denn wie auch immer wir es anstellen, wir Rumänen zumindest, landen wir stets an einem reich gedeckten Tisch, ob zu Mittag oder am Abend, bei einer Hochzeit oder einem Totengedenken, ob aus Hunger oder nur, um etwas zu „kosten“. Auf die eine oder andere Weise haben wir den Geschmack zur Kunst erhoben.
Es ist die Kunst, gut rumänisch zu kochen, in der Küche alles zu verwenden, was uns die Erde Bestes gibt, die Kunst, nicht nur unseren Hunger zu stillen, sondern das Bedürfnis, etwas Gutes zu essen, etwas Schmackhaftes, etwas, das entweder eine Erinnerung weckt oder eine neue erschafft.
Von hier sind wir losgezogen: vom Geschmack.
Einem Milchprodukt Geschmack zu verleihen, ist keine große Philosophie.
Man muss nur die Zutaten, den Prozess und ihr Ergebnis respektieren.
Woher kommt dieser einzigartige Geschmack unserer Produkte? Nun, zunächst aus Respekt für die Menschen vor Ort und ihre Arbeit, aus Respekt für die Art, wie sie ihre Tiere aufziehen und füttern — wir verwenden nur Milch von lokalen Erzeugern aus dem Gurghiu-Tal.
Denn diese Menschen ziehen ihre Tiere nicht mit Mischfutter und Chemikalien auf. Und heute, im heiligen 21. Jahrhundert, treiben sie ihre Kühe auf die Weide, sobald der Frühling anbricht, bis der Winter einkehrt. Und wenn der Schnee kommt, legen sie Heu in den Stall, das sie im Sommer gemäht haben. Und all das schmeckt man in unseren Produkten.
Zweitens: Wir behandeln die Milch nicht respektlos. Wir gehen mit Respekt mit ihr um und schützen sie, ohne ihr den letzten Tropfen abzupressen, bis ihr Geschmack nur für Rekordproduktion und Geld verschwindet. Wir überlassen sie ihrer eigenen Natur, damit sie uns das Beste gibt, wann und wie sie es am besten weiß.
Und dann ist da noch die Sole — die Orșova-Sole. Wir geben keinem unserer Produkte gewöhnliches Salz zu. Bei uns erfolgt das Salzen in der Sole, die wir von der Quelle in Orșova holen, so wie die Erde sie uns gibt.
Über all dem steht jedoch die Liebe der Menschen, die in der Manufaktur in Ibănești arbeiten. Es kommt der Respekt hinzu, den diese Menschen für ihre Arbeit haben, für das, was aus ihren Händen entsteht, für das, was wir euch auf den Tisch bringen.
Und, warum nicht, über all dem steht auch unser Starrsinn, immer vorwärtszugehen, nicht auf die Mühen zurückzublicken, sondern nur auf die Erfahrungen, und die Produkte immer zu probieren, bevor wir sie in die Läden schicken.
Aus Respekt für euch und für unsere Arbeit.
— Mircea und David Todoran
